Table des Matières
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Filet mignon de porc
Plat
Épaule, collier, jam-
bon à l'os
Côtelette, côte lev-
ée
Pâté à la viande
Jarret de porc (pré-
cuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau,
rôti d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
Plat
Morceaux de
volaille
Demi-poulet
Volaille, pou-
larde
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Quantité (kg)
Température
(°C)
1 - 1.5
160 - 180
1 - 1.5
170 - 180
0.75 - 1
160 - 170
0.75 - 1
150 - 170
Quantité (kg)
Température
(°C)
1
160 - 180
1.5 - 2
160 - 180
Quantité (kg)
Température
(°C)
1 - 1.5
150 - 170
1 - 1.5
160 - 180
Quantité (kg)
Température
(°C)
0,2 - 0,25 chacun 200 - 220
0.4 - 0.5 chacun
190 - 210
1 - 1.5
190 - 210
1.5 - 2
180 - 200
3.5 - 5
160 - 180
2.5 - 3.5
160 - 180
4 - 6
140 - 160
Durée (min)
Positions des
grilles
90 - 120
1 ou 2
60 - 90
1 ou 2
50 - 60
1 ou 2
90 - 120
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
grilles
90 - 120
1 ou 2
120 - 150
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
grilles
100 - 120
1 ou 2
40 - 60
1 ou 2
Durée (min)
Positions des
grilles
30 - 50
1 ou 2
35 - 50
1 ou 2
50 - 70
1 ou 2
80 - 100
1 ou 2
120 - 180
1 ou 2
120 - 150
1 ou 2
150 - 240
1 ou 2
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