Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 32

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
Il segreto dello chef:
La cottura della verdura essendo più lenta rispetto a quella
della carne, mettere tutta la verdura da cuocere sulla pietra.
Quando la cottura è a buon punto, raggruppatela in un
angolo per far posto alla carne.
Una sola parola d'ordine per questo pranzo conviviale:
divertitevi e lasciate libero corso alla vostra fantasia per
inventare nuove ricette. Troverete nelle pagine seguenti
qualche proposta per ricette originali.
In nessun caso quest'apparecchio è stato concepito per
sostituire un grill elettrico o a carbone di legna. Non utilizzare
il vostro apparecchio per cuocere pezzi molto grossi di carne
o un grosso pesce intero.
Ricette (preparazione per 6 persone)
- La pietra ACAPULCO -
1 kg di scamone - 2 a 3 cucchiai da tavola d'olio - 500 g di
bacon - curry, sale, pepe - 1 peperone rosso- 2 spicchi d'aglio
1 peperone verde.
Tagliare la carne a fette sottili da 2 a 4 cm e da 0,5 a 1,5 cm di
spessore. Sminuzzare i peperoni ed il bacon a fette sottili.
Tritare l'aglio con il sale, il pepe, il curry ed aggiungere l'olio.
Mescolare con la carne in un'insalatiera. Far cuocere prima la
verdura, poi la carne.
- La pietra alla NIZZARDA -
1,2 kg di filetto di vitello tagliato a fette - 2 zucchine - 2 pomodori
2 melanzane - sale, pepe, paprika - 1/2 peperone - 2 grosse
cipolle sminuzzate - 3 cucchiai da tavola d'olio d'oliva.
Mescolare in un'insalatiera le fette di vitello con l'olio d'oliva e
la verdura. Aggiungere sale, pepe e paprika e mescolare.
Cuocere a piccole dosi.
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- La pietra BORGOGNONA -
250 g di rognoni di vitello - 250 g di lombata di vitello - 250 g
di controfiletto di manzo - 250 g di fegato di vitello - 250 g di
fegato di maiale - sale, pepe, aceto allo scalogno - 1/4 di litro
di brodo di pollame – vino rosso e 5 chiodi di garofano.
Tagliare a fette le varie carni, mescolare in un'insalatiera con
sale, pepe ed aceto allo scalogno. In un altro recipiente,
mescolare il brodo di pollame con 25 cl di vino e i chiodi di
garofano (lasciar riposare il tutto almeno 30 min affinché i
chiodi di garofano rendano il loro profumo). Far cuocere le
carni. Versare il brodo con un piccolo cucchiaio sulla carne
proprio prima di passare a tavola.
- La pietra delle ISOLE -
400 g di coda di rospo - 1 scatola d'ananas a pezzi - 400 g di
sogliola - 4 kiwi - 2 limoni verdi - 1/2 bicchiere di rum.
Mescolare in un'insalatiera le fettine di pesce con la frutta
tagliata a cubetti. Aggiungere il succo dei limoni ed il rum.
Lasciar macerare per 30 min. Far cuocere a piccole dosi.
- La pietra MAIS -
900 g di carré d'agnello - 1 scatolina di mais - 2 scaloppine di
tacchino - 1 piccola scatola d'ananas a pezzi - 4 pomodori -
sale, pepe, olio vegetale, paprika.
Tagliare il carré d'agnello, le scaloppine e i pomodori a
fettine. Mescolare il tutto in un'insalatiera con il mais e
l'ananas. Condire con sale, pepe, paprika e 2 a 3 cucchiai
d'olio. Far cuocere a piccole dosi.
- La pietra NORVEGESE -
350 g di salmone fresco - 2 vasetti d'uova di lompo - 350 g di
aringa affumicata dolce – prezzemolo tritato - 350 g di
sogliola - 2 bicchierini di vodka.
Tagliare il pesce a fettine sottili e mescolarle in un'insalatiera
con le uova di lompo ed il prezzemolo tritato.
Cospargere il tutto con vodka e lasciar macerare per 30 min.
Far cuocere i vostri piccoli pezzi di pesce sulla pietra. Servire
con toast dorati ricoperti di burro fresco salato.
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