Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 30

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
CONSIGLI E RICETTE
ATTENZIONE: non mettere mai a contatto con la pietra
alimenti troppo acidi quali i prodotti a base d'aceto, senape,
citriolini sottoaceto, sottoaceti, etc....
RACLETTE
Consigli: scegliere un buon formaggio da raclette. Calcolare
circa 200 g di formaggio a persona.
LA RACLETTE (Per 6 persone)
Ingredienti: 1,2 Kg di formaggio da raclette tagliato a fettine 12
patate ; affettati a scelta (prosciutto cotto, prosciutto crudo,
prosciutto affumicato, carne secca, bresaola tagliata a fettine,
salame, ecc.) ; contorni vari (cipolline sottaceto ; citriolini).
Guarnire le padelline con una o più fette di formaggio da
raclette. Lasciar fondere fino a che in superficie si formi una
sottile crosta dorata. Come contorno: affettati, insalata verde,
cipolline, citriolini, funghi, un pò di pepe bianco macinato sul
formaggio, fettine sottili di pomodori, melanzane ecc. Servire
con un vino bianco secco della Savoia (Apremont, Abymes,
Chignin o Roussette).
LE BERTHOUD (Per 6 persone)
Ingredienti: 1,2 Kg di formaggio d'Abondance tagliato a
fettine di circa ½ centimetro ; 12 patate ; affettati a scelta
(prosciutto cotto, prosciutto crudo, prosciutto affumicato,
carne secca, bresaola tagliata a fettine, salame, ecc. ; contorni
vari (cipolline sottaceto ; citriolini).
Guarnire le padelline con una o più fette di formaggio
d'Abondance. Lasciar fondere fino a che in superficie si formi
una sottile crosta dorata. Come contorno: affettati, insalata
verde, vino bianco secco della Savoia...
14/03/08
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LA TRUFFADE (Per 6 persone)
Ingredienti: 1,5 Kg di patate ; 1 cipolla ; 1 Kg di Tome fresca
del Cantal tagliata a fettine.
In una padella a parte, far rosolare con un pò di margarina le
patate tagliate a cubetti o a fettine con la cipolla sminuzzata
; far cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepare.
Guarnire le padelline da raclette, ricoprire con una o più fette
di Cantal. Far dorare fino a che in superficie si formi una
sottile crosta dorata. Contorno: insalata verde.
Consiglio dello chef : la Truffade al Roquefort permette di
ottenere eccellenti risultati ; perché dunque non proporre del
Roquefort e del Cantal ai vostri commensali. Avranno la scelta!
LA CHEVROTTINE (Per 6 persone)
Ingredienti: 1,2 Kg di formaggio da raclette tagliato a fettine ;
12 patate ; 250 g di formaggio di capra tagliato sottilmente (2
piccoli formaggi), olive nere, timo.
Guarnire le padelline con una fetta di formaggio di capra e
con una fetta di formaggio da raclette. Lasciar fondere fino a
che in superficie si formi una sottile crosta dorata. Far
scivolare nel vostro piatto e cospargere leggermente di timo.
Da degustare con qualche oliva nera e le patate.
Consiglio dello chef: diversificare i contorni. Qualche
suggerimento: affettati, insalata verde, cipolline, citriolini,
funghi, un pò di pepe macinato sul formaggio, fettine sottili di
pomodori, melanzane ecc.
LA RACLETTE 4 STAGIONI (Per 6 persone)
Ingredienti: 1,2 kg di formaggio da raclette – Affettati vari:
bresaola, (prosciutto crudo o cotto, salame – Insalata verde
Uova di quaglia – Dadi di guanciali affumicato.
Cuocere al vapore le patate o farle bollire, senza togliere la
pelle. Far fondere il formaggio nelle padelline mettendovi
eventualmente i dadi di guanciale affumicato.
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