Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 16

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
Laat de aardappelen gestoomd of in water koken zonder de
schil te verwijderen. Snijd ze door in de helft en houd. Laat
de kaas smelten in de pannetjes en voeg eventueel de stukjes
gerookt spek toe.
Varieer de groentegarnituur in functie van de jaargetijden:
* Lente: aspergekoppen, cherrytomaten, wortels, rapen,
aardappelen...
* Zomer: bleekselderij, gegrilde paprika's, basilicumblaadjes,
stukjes ananas, courgettes, bloemkool...
* Herfst: mini-maïskolfjes, walnoten, hazelnoten, druiven,
stukjes kastanje, artisjokkenhart, gerookt spek en kleine uitjes.
* Winter: gehaktballen, stukjes kalfsgebraad of worst....
DE RACLETTE MET DRIE KAZEN (Voor 6 personen)
Ingrediënten: 6 geitencrottins – 300 g comtékaas – 300 g gouda
1 gedroogde eendenfilet – 4 schijfjes gerookt spek 1 tros
druiven – 8 morilles – 4 eetlepels pijnappelzaadjes – 4 eetlepels
rozijnen, 4 gepelde noten, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper.
Snijd het gerookte spek en de eendenfilet in schijfjes. Leg ze
op een schotel en besprenkel ze met een lepel olie.
Leg de gedroogde vruchten, de (op voorhand gewassen)
druiven en de morilles op een schotel. Snijd de crottins
doormidden en maak ze aan met olie. Snijd de gouda en de
comtékaas in plakjes. Leg ze op een dienblad.
Presenteer alle ingrediënten op de tafel. Elke genodigde laat
de kazen smelten in de pannetjes en voegt de
groentegarnituur naar keuze toe.
APPELRACLETTE (Voor 6 personen)
Ingrediënten: 1,2 kg in dunne schijfjes gesneden raclettekaas,
10 "renet-" of "Canada-" appels.
Snijd de appels in schijfjes en verwijder het klokhuis met de
pitten. Laat ze vervolgens goudgeel bakken in een pan met
een beetje vet.
Leg 2 of 3 schijfjes appel in de pannetjes en voeg een schijfje
kaas toe. Laat de kaas smelten. U kunt een beetje kaneel
toevoegen. En proeven maar...
14/03/08 9:45 Page 16
Tips en recepten
Bakken op een steengrill sluit perfect aan op de huidige
tendens van een lichte, dieetgerichte, gezonde en natuurlijke
keuken, omdat bij deze kookwijze de smaakkwaliteiten en de
vitamines van de voedingsmiddelen intact gehouden
worden. De grillsteen verzamelt de calorieën en geeft ze
langzaam en op uniforme wijze vrij tijdens het koken.
Voor de "steengrill-soirée" gebruiken we de volgende
ingrediënten:
Vlees: (liefst met zo weinig mogelijk vet)
Rundsvlees: filets en steaks. Kalfsvlees: lapjes, filets.
Gevogelte: lapjes, filets, dunne plakjes kip of kalkoen, plakjes
wild of eendenfilet. Varkensvlees: filets, gebraad, koteletten,
gerookte varkenshaas.
Vis: alle vissoorten in filets of schijfjes (bv.: zalm).
Schelp- en schaaldieren: Noorse zeekreeft, rivierkreeft,
jakobsschelpen, bonte kamschelpen, gamba's enz....
Groenten: champignons in dunne plakjes, uien in schijfjes,
courgettes in dunne schijfjes, groene of rode paprika's voor
de smaak en het mooie uitzicht, kleine tomaatjes
doormidden gesneden enz.....
Smaakmakers: sauzen, mayonaise, citroen, harissa, fijngehakte
peterselie met knoflook, knoflook, curry, Provençaalse
kruiden enz....
Fruit: bananen, appels, peren enz....
Bereiding van vlees en vis:
Vlees: snijd het vlees in dunne lapjes met een dikte van 0,5 à
1 cm en een breedte van 2 à 4 cm.
Vis: snijd de filets in repen van 2 à 4 cm breed. U kunt ook
mini-brochettes klaarmaken op houten stokjes. Snijd het vlees
of de vis hiervoor in blokjes van 1,5 cm.
14
BAKKEN OP DE STEENGRILL