Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 24

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
Meeresfrüchte: Languste, Krebs, Jakobsmuscheln, Gambas,
usw....
Gemüse: Pilze in dünnen Lamellen, Zwiebeln in Scheiben,
Zucchini in dünnen Scheiben, grüne oder rote Paprikaschoten
für den Zungen- und Augenschmaus, kleine halbierte
Tomaten usw.
Beilagen: Saucen, Mayonnaise, Zitrone, Harissa, Persillade,
Knoblauch, Curry, Provenzalische Kräuter usw.
Obst: Bananen, Äpfel, Birnen usw.
Vorbereitung von Fleisch und Fisch:
Fleisch: in 0,5 bis 1 cm dicke und 2 bis 4 cm breite Streifen
schneiden.
Fisch: Filet in 2 bis 4 cm breite Streifen schneiden. Sie können
auch Minispieße zubreiten. Die in 1,5 cm Größe geschnittene
Fleisch- oder Fischwürfel auf Holzspießen garnieren.
Tips des Küchenchefs:
Da das Gemüse langsamer gart als das Fleisch, alles Gemüse
bereits auf die Steinplatte legen. Nach einiger Garzeit das
Gemüse zur Seite schieben, um für das Fleisch Platz zu
machen.
Einzige Devise für eine gesellige Mahlzeit: amüsieren Sie sich
und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, indem Sie neue
Rezepte erfinden. Auf den folgenden Seiten finden Sie ein
paar originelle Rezeptvorschläge.
Das Gerät ist jedoch auf keinen Fall als Elektro- oder
Holzkohlengrill zu benutzen. Versuche sie also nicht, auf
Ihrem Gerät sehr große Fleischstücke oder einen großen
ganzen Fisch zu garen.
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REZEPTE
- ACAPULCO -
1 kg Rumsteak - 2 bis 3 Esslöffel Öl - 500 g Bacon - Curry, Salz,
Pfeffer - 1 rote Paprikaschote - 2 Knoblauchzehen - 1 grüne
Paprikaschote
Fleisch in kleine 0,5 bis 1,5 cm dicke Streifen von 2 bis 4 cm
schneiden. Paprikaschoten und Bacon in feine Lamellen
schneiden. Knoblauchzehe mit Salz, Pfeffer, Curry und dem
Öl zerdrücken und in einer Schüssel mit dem Fleisch mischen.
Zuerst das Gemüse und dann das Fleisch garen.
- NIÇOISE -
1,2 kg in feine Streifen geschnittenes Kalbsfilet - 2 Zucchini
2 Tomaten - 2 Auberginen - Salz, Pfeffer, Paprika
1/2 Paprikaschote - 2 große fein geschnittene Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl.
Kalbfleisch in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Gemüse
vermischen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und
umrühren. In kleinen Portionen garen.
- BOURGUIGNONNE -
250 g Kalbsnieren - 250 g Kalbslende - 250 g Faux-Filet vom Rind
- 250 g Kalbsleber - 250 g Schweinsleber - Salz, Pfeffer,
Schalottenessig - 1/4 Geflügelbouillon – Rotwein und 5 Nelken.
Alle Fleischsorten in Streifen schneiden und in einer Schüssel
mit Salz, Pfeffer und dem Schalottenessig mischen.
Geflügelbouillon, 25 cl Wein und die Nelken in ein anderes
Gefäß geben (mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit
sich der Nelkengeschmack ausbreiten kann). Das Fleisch
garen und kurz vorm Verspeisen mit einem kleinen Löffel
Bouillon beträufeln.
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(für 6 Personen)