Broil King BARON 440 PRO Mode D'emploi page 38

TÉCNICAS DE COCCIÓN
COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA
Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne como
asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire caliente que
circula a su alrededor.
•
Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por convección
y sin rostizador, se recomienda utilizar una bandeja colectora
para que el goteo caiga dentro de ella. Coloque la bandeja
colectora sobre el Flav-R-Wave, debajo de los alimentos hacia
el centro. Coloque entre media y una pulgada de agua en la
bandeja colectora. También puede añadir jugo de frutas, vino
o adobo para realzar el sabor. No deje que la bandeja
colectora se quede sin líquido
•
La cocción por convección sin un rostizador es mejor con la
cubierta cerrada y temperatura baja. Todos los quemadores
pueden ajustarse en baja o los quemadores externos pueden
ajustarse a media y el/los quemador(es) del centro pueden
apagarse. Apagar el quemador central evitará que ardan los
jugos de la bandeja colectora
•
Antes de colocar la carne en la parrilla a gas, recubra la carne
con aceite vegetal. Así logrará dorar mejor la parte externa de
la carne
•
Cuando cocine sin bandeja colectora (algo que no es
recomendable) debe poner mucha atención para evitar el
riesgo de que se incendie la grasa
•
Apague la parrilla a gas y deje que se enfríe antes de sacar la
bandeja colectora. La grasa que gotea es muy inflamable y
debe manejarse con cuidado para evitar heridas
•
Para cocinar asados y carne de ave por convección sin un
rostizador, coloque la carne en una parrilla asadora
directamente sobre las rejillas
GUÍA DE COCCIÓN POR CONVECCIÓN
INDIRECTA Y ROSTIZADO
ASADO DE RES
ASADO DE RES
ASADO DE CERDO
ASADO DE CERDO
PAVO O POLLO
PAVO O POLLO
CUANDO UTILICE UN QUEMADOR PARA ROSTIZAR, SELECCIONE
LA TEMPERATURA MED / HIGH
2 – 4 HRS
3 - 6 Lb. MED / LOW
3 – 5 HRS
6 - 10 Lb. MED / LOW
2 – 4 HRS
2 - 5 Lb. MED / LOW
3 – 5 HRS
6 - 10 Lb. MED / LOW
2 – 4 HRS
2 - 5 Lb. MED / LOW
3 – 5 HRS
5 - 10 Lb. MED / LOW
ROSTIZADO
Siga los pasos de cocción por convección indirecta. (Ver a la
izquierda)
•
El rostizador tiene capacidad para hasta 7 kg (15 lb) de carne
con el factor limitante del espacio necesario para hacerla girar.
Para obtener los mejores resultados, la carne debe centrarse
en la línea central de la barra para eliminar desbalances
•
El rostizador puede utilizarse con las rejillas de cocción en su
lugar si el espacio lo permite
•
Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla en la
parrilla a gas. Cuando ase aves, asegure bien las alas y los
muslos
QUEMADOR POSTERIOR PARA ROSTIZAR
•
Algunos modelos vienen con un quemador posterior para
rostizar. El método de rostizado con un quemador posterior es
el mejor para cocinar asados y carne de aves. La fuente de
calor queda situada detrás de la carne, con lo cual no hay
riesgo de llamaradas causadas por el goteo de la grasa. Un
plato o bandeja colectora situada debajo de la barra servirá
para colectar los jugos para adobar o para preparar una salsa
•
El quemador posterior cargado por resorte puede sacarse
fácilmente cuando no se está usando
•
Para saber cómo operar su quemador posterior, vea
"Encendido del quemador posterior" (Página 59)
GUÍA DE TEMPERATURA DE LAS CARNES
RES / CORDERO /
TERNERA
CERDO
AVES
HAMBURGUESAS
PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, UTILICE UN
TERMÓMETRO PARA CARNES
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POCO HECHA MEDIANA
130°F / 55°C 146°F / 63°C
150°F / 65°C
BIEN HECHA
160°F / 70°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C
160°F / 70°C