Unold 48879 Notice D'utilisation page 18

TIPP: Ohne Basilikum und mit etwas
mehr Zucker ein erfrischender Nach-
tisch.
Holunderblütensorbet
500 ml Wasser, 200 g Puderzucker,
8-10 Holunderblütendolden, 1 Zitro-
ne, 1 Eiweiß
Zucker mit Wasser
Holunderblüten
schütteln und
PARFAIT
Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad
cremig aufgeschlagen werden und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem
cremigen Eis weiterverarbeitet werden.
Praliné-Parfait
40 g Zucker, 65 ml Wasser, 2 Eigelb,
1 P. Vanillinzucker, 1 Msp. geriebene
Orangenschale, 60 g Kuvertüre, 50 g
Nougat, 1-2 EL Kakaolikör oder Rum,
200 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, abküh-
len lassen. Eigelb mit Zuckerwasser,
Vanillinzucker und
im Wasserbad cremig aufschlagen.
Kuvertüre und Nougat im Wasserbad
schmelzen und mit der Eigelbmasse
vermischen, Likör oder Rum zufügen.
Steif geschlagene Sahne unter die
abgekühlte Masse heben und in der
Eismaschine zu cremigem Parfait ver-
arbeiten.
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aufkochen.
waschen, trocken
im nicht mehr
Orangenschale
kochenden Zuckersirup ca. 30 Minuten
ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen.
Zitrone auspressen und Saft zugeben.
Holundersirup abkühlen lassen. Den
kalten Holundersirup
mit dem Eiweiß in der Eismaschine
zu Sorbet verarbeiten. Mit Früchten
der Saison (z. B. Johannisbeeren,
Erdbeeren) und zusätzlich frittierten
Holunderblüten servieren.
Apfel-Calvados-Parfait
300 g Apfel, 1 Zitrone, 2 EL Calvados,
1 Ei, 1 Eigelb, 60 g Zucker, 200 ml
Sahne
Apfel schälen und in kleine Würfel
schneiden, mit Zitronensaft mischen.
1 EL Apfelwürfel abnehmen, den Rest
mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pü-
rieren. Eier und Zucker im Wasserbad
schaumig schlagen. Apfelpüree unter-
heben und Masse abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen und unterheben.
In der Eismaschine zu cremigem Eis
gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrier-
zeit die Apfelwürfel und den Calvados
zugeben. Mit Cassis- oder Brombeer-
sauce servieren.
zusammen