Cuire À Basse Température - V-ZUG WS 55 162 Mode D'emploi

6.2 Cuire à basse température
La cuisson à basse température est un mode de cuisson pour des pièces de
viande de qualité, qui doivent être cuites saignantes ou à point. La viande
reste juteuse et tendre. La durée de cuisson est plus longue que lors d'une
cuisson traditionnelle.
▸ Préchauffez le tiroir, avec un plat, au niveau
▸ Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière grasse à feu vif.
▸ Saisissez la viande rapidement puis mettez-la immédiatement dans le plat
préchauffé.
▸ Posez le couvercle.
▸ Placez le plat avec la viande dans le tiroir et laissez étuver.
▸ Réglez le commutateur rotatif sur le niveau 80 °C.
Vaisselle appropriée
▸ Utilisez de la vaisselle adaptée en verre, porcelaine ou céramique avec un
couvercle (p. ex. un plat à gratin avec couvercle).
Conseils
▪ Utilisez de la viande fraîche d'un aspect impeccable. Enlevez soigneuse-
ment les nerfs et les bords gras. Le gras développe un goût particulier lors
de la cuisson à basse température.
▪ Il n'est pas nécessaire de retourner la viande.
▪ La viande peut être découpée immédiatement après la cuisson à basse
température. Il n'est pas nécessaire de respecter un temps de repos.
▪ Avec cette méthode de cuisson, le cœur de la viande peut être rose. Pour
autant, cela ne signifie pas qu'elle est crue ou insuffisamment cuite.
▪ La viande cuite à basse température n'est pas aussi chaude que la viande
rôtie de manière conventionnelle. Servez les sauces très chaudes. Durant
les 45 à 60 dernières minutes, placez également les assiettes dans le tiroir
chauffant.
▪ Si vous désirez garder au chaud de la viande cuite à basse température, re-
venez au niveau 60 °C après la cuisson. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud jusqu'à 45 minutes, les gros morceaux
jusqu'à 2 heures.
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