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2. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
MD
et le tourner pour le fixer en
position. Insérer l'agitateur pour crème glacée
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 3.
Pendant que le batteur tourne, ajouter la
préparation de crème dans le bol.
3. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que
la préparation ait épaissi. Juste avant la fin,
ajouter la sauce au chocolat chaude et continuer
à baratter pendant environ 1 minute. La crème
glacée aura une texture molle et crémeuse; si
l'on désire une consistance plus ferme, on peut
la transvaser dans un récipient hermétique et la
mettre au congélateur pendant environ 2 heures.
Sortir du congélateur 15 minutes avant de servir.
Valeur nutritive par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 267 (25 % provenant des lipides) • glucides 23 g
• protéines 2 g • lipides 17 g • lipides saturés 11 g
• cholestérol 62 mg • sodium 36 mg
• calcium 27 mg • fibres 1 g
Glace au caramel salé
Une combinaison décadente,
sûre d'assouvir vos envies de sucré et de salé.
Donne environ 6 tasses (1,5 L)
Crème glacée :
1¼
t. (300 ml) de lait entier
1¼
t. (300 ml) de crème épaisse
1
⁄
t. (75 ml) de sucre granulé, divisé
3
pincée de sel cascher
1½
c. à the (7.5 ml) d'extrait de vanille pur
4
gros jaunes d'œuf
Sauce au caramel :
½
t. (125 ml) de sucre granulé
¼
c. à the (1 ml) de sel cascher
2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d'eau (juste assez
pour recouvrir le sucre de sorte qu'il
ressemble à du sable mouillé)
¼
t. (60 ml) de crème épaisse
2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
sel de mer en flocons (comme garniture)
1. Dans une casserole moyenne, combiner le lait,
la crème, la moitié du sucre, le sel et la vanille à
l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu mi-doux
seulement jusqu'à ce que la préparation entre
en ébullition.
2. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œuf et le
reste du sucre dans un bol moyen et les battre à
l'aide d'un fouet ou d'un malaxeur à faible vitesse
jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune
pâle.
3. Lorsque la préparation de crème a commencé à
bouillir, en ajouter environ le tiers au mélange
d'œufs en fouettant. Incorporer un autre tiers.
Remettre le tout dans la casserole et faire
chauffer à feu doux en remuant constamment
avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la
préparation ait épaissi suffisamment pour napper
le dos de la cuillère. Ne PAS laisser entrer en
ébullition pour éviter que les jaunes d'œuf soient
trop cuits. L'opération prendra entre 10 et 15
minutes selon la puissance de la cuisinière et le
type de casserole utilisé.
4. Filtrer la préparation dans une passoire fine et
laisser refroidir à la température de la pièce.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou
jusqu'au lendemain, de préférence.
5. Lorsque la base a refroidi, préparer la sauce au
caramel. Dans une petite casserole à fond épais,
combiner le sucre, le sel et l'eau et faire chauffer
à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne
une couleur ambre très pâle (la couleur du sirop
d'érable clair) en surveillant la cuisson de très
près, car la sauce au caramel brûle facilement.
Retirer du feu et incorporer la crème et le beurre
graduellement, car cela moussera un peu.
Fouetter et réserver jusqu'à l'emploi. Laisser
refroidir à la température de la pièce.
6. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de la sauce.
Ajouter le reste à la base de crème glacée et
combiner à l'aide d'un fouet.
7. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
MD
et le tourner pour le fixer en
position. Insérer l'agitateur pour crème glacée
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 3.
Pendant que le batteur tourne, ajouter la
préparation de crème dans le bol.
8. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que
la préparation ait épaissi. Ajouter la sauce au
caramel réservée et baratter pendant au plus
30 secondes pour obtenir un effet de tourbillon.
La crème glacée aura une texture molle et
crémeuse; si l'on désire une consistance plus
ferme, on peut la transvaser dans un récipient
hermétique et la mettre au congélateur pendant
environ 2 heures. Sortir du congélateur
15 minutes avant de servir. Garnir d'une pincée
de sel de mer en flocons.
10
Valeur nutritive par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 206 (65 % provenant des lipides) • glucides 15 g
• protéines 2 g • lipides 14 g • lipides saturés 9 g
• cholestérol 110 mg • sodium 29 mg
• calcium 39 mg • fibres 0 g
Glace à la noix de coco avec
des morceaux de chocolat
(sans produit laitier)
Riche et onctueuse, avec juste la bonne quantité
de chocolat dans chaque bouchée.
Donne environ 6 tasses (1,5 L)
2
boîtes de 13,5 oz (383 g) de lait de coco
(pas la version légère)
3/4
t. (175 ml) de sucre granulé
pincée de sel cascher
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
4
oz (113 g) de chocolat mi-amer environ
3/4 t. [(175 ml), fondu et gardé chaud (on
peut remplacer par des grains de caroube
ou des grains au chocolat sans produit
laitier)]
1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le chocolat,
dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main
à faible vitesse jusqu'à consistance lisse et
homogène. Réfrigérer pendant au moins
2 heures ou de préférence, jusqu'au lendemain.
Rebattre la préparation avant l'emploi.
2. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
et le tourner pour le fixer en
MD
position. Insérer l'agitateur pour crème glacée
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 3.
Pendant que le batteur tourne, ajouter la
préparation dans le bol.
3. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que
la préparation ait épaissi. Ajouter le chocolat
fondu en un filet mince et baratter pendant 1
ou 2 minutes de plus. La crème glacée aura
une texture molle et crémeuse; si l'on désire
une consistance plus ferme, on peut la
transvaser dans un récipient hermétique et la
mettre au congélateur pendant environ 2 heures.
Sortir du congélateur 15 minutes avant de servir.
Valeur nutritive par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 206 (60 % provenant des lipides) • glucides 21 g
• protéines 1 g • lipides 15 g • lipides saturés 13 g
• cholestérol 0 mg • sodium 29 mg
• calcium 3 mg • fibres 1 g
Sauce chaude au chocolat
La sauce au chocolat maison a tellement
meilleur goût... et elle si facile à faire.
Donne environ 1¾ tasse (425 ml)
⁄
t. (150 ml) de crème épaisse
2
3
1
⁄
t. (75 ml) de sirop de maïs clair
3
⁄
t. (75 ml) de cassonade dorée, tassée
1
3
¼
t. (60 ml) de poudre de cacao, tamisée
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1
c. à (5 ml) d'extrait de vanille pur
6
oz (170 g) de chocolat mi-amer, haché
1. Dans une casserole moyenne à fond épais,
combiner tous les ingrédients, sauf le chocolat.
Faire chauffer à feu mi-doux jusqu'à ce que la
préparation commence à bouillir. Ajouter le
chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet.
La sauce est meilleure servie chaude ou tiède. Si
on ne l'utilise pas immédiatement, on peut la
laisser refroidir à la température de la pièce et la
réfrigérer. Elle se conservera jusqu'à une
semaine au réfrigérateur. Réchauffer avant
l'emploi.
Valeur nutritive par portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 183 (50 % provenant des lipides) • glucides 23 g
• protéines 1 g • lipides 11 g • lipides saturés 7 g
• cholestérol 23 mg • sodium 57 mg
• calcium 6 mg • fibres 1 g
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