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RECETTES
FRESH FRUIT
Sorbet kiwi-lime ................................................. 8
Sorbet Riesling-poire ......................................... 8
Fruits façon sorbet ............................................ 8
Sirop simple ....................................................... 9
CRÈMES GLACÉES
Glace à la vanille simple .................................... 9
Glace double chocolat ...................................... 9
Glace au caramel salé ....................................... 9
Glace à la noix de coco
avec morceaux de chocolat ............................ 10
Sauce chaude au chocolat .............................. 11
Sorbet kiwi-lime
Ce sorbet aigre-doux fait un dessert rafraîchissant
peu calorique.
Donne environ 2½ tasses (625 ml)
¼
t. (60 ml) de sirop simple
(recette à la page suivante)
1
c. à thé (5 ml) de jus de lime frais
1
c. à thé (5 ml) de zeste de lime râpé
8
t. (500 ml) de kiwis (environ 8 moyens),
mûrs, pelés et coupés en dés de 1 pouce
(2,5 cm)
1. Mélanger le sirop simple avec le jus et le zeste
de lime dans un petit bol ou une tasse à mesurer;
réserver.
2. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
et le tourner pour le fixer en
MD
position. Insérer l'agitateur pour fruits frais
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 2.
Pendant que le batteur tourne, ajouter les kiwis
dans le bol, puis la préparation de sirop simple
réservée.
3. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à
l'obtention de la consistance désirée.
Valeur nutritive par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 100 (6 % provenant des lipides) • glucides 25 g
• protéines 2 g • lipides 1 g • lipides saturés 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 4 mg • calcium 28 mg • fibres 3 g
Sorbet poire-Riesling
Une combinaison incontournable de l'automne,
poires et Riesling sont délicieux dans ce sorbet onctueux.
À savourer sans culpabiliser!
Donne environ 6 tasses (1,5 L)
6
poires moyennes, pelées, vidées
et coupées en dés de 2 po (5 cm)
1
t. (250 ml) de vin Riesling doux
2
c. à soupe (30 ml) de miel
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
1. Mettre tous les ingrédients à chauffer dans
une casserole moyenne à feu moyen. Porter à
ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter
doucement pendant 20 à 25 minutes (selon
le degré de fermeté des poires) jusqu'à ce que
les poires soient très molles et que le Riesling
ait épaissi légèrement. Laisser refroidir
parfaitement.
2. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
MD
et le tourner pour le fixer en
position. Insérer l'agitateur pour fruits frais
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 2.
Pendant que le batteur tourne, ajouter la
préparation de poires parfaitement refroidie dans
le bol.
3. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à
l'obtention de la consistance désirée
Valeur nutritive par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 63 (1 % provenant des lipides) • glucides 13 g
• protéines 0 g • lipides 0 g • lipides saturés 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 3 mg • calcium 3 mg • fibres 1 g
Fruits façon sorbet
Les bananes sont une excellente base, car elles
confèrent une onctuosité à presque toutes
les combinaisons de fruits. Variez les saveurs
en incorporant des fruits différents, au goût.
Donne environ 4 tasses (1 L)
2
t. (500 ml) (500 ml) de bananes mûres
(environ 2 grosses), coupées en dés de
1 pouce (2,5 cm)
8
2
t. (500 ml) de mangue (environ 1 moyenne),
coupée en dés de 1 pouce (2,5 cm)
1
t. (250 ml) de fraises, équeutées et
coupées en deux
1. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
et le tourner pour le fixer en
MD
position. Insérer l'agitateur pour fruits frais
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 2.
Pendant que le batteur tourne, ajouter tous les
fruits dans le bol.
2. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à
l'obtention de la consistance désirée.
Valeur nutritive par portion de ½ t. (125 ml) :
Calories 49 (5 % provenant des lipides) • glucides 12 g
• protéines 1 g • lipides 0 g • lipides saturés 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 1 mg • calcium 8 mg • fibres 1 g
Sirop simple
Un excellent ingrédient à avoir sous la main! Le sirop
simple se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur,
dans un récipient hermétique. On peut l'utiliser dans des
cocktails, de la limonade maison ou dans l'eau de Seltz.
Donne 1½ tasse (375 ml)
1
t. (250 ml) d'eau
1
t. (250 ml) de sucre granulé
1. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer
l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Remuer pour
bien dissoudre le sucre. Retirer du feu.
2. Laisser refroidir parfaitement avant l'emploi.
Valeur nutritive par portion de ¼ tasse (60 ml) :
Calories 80 (0 % provenant des lipides) • glucides 24 g
• protéines 0 g • lipides 0 g • lipides saturés 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 1 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Glace à la vanille simple
Donnez une autre dimension à cette crème glacée
en y ajoutant des confiseries hachées ou
des paillettes à la fin du barattage.
Donne environ 6 tasses (1,5 L)
1
t. (250 ml) de lait entier
3/4
t. (175 ml) de sucre granulé
pincée de sel cascher
2
t. (500 ml) de crème épaisse
2
c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
1. Mettre le lait, le sucre et le sel dans un bol
de taille moyenne et battre avec un malaxeur
ou un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Incorporer la crème et la vanille. Couvrir et
réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais
de préférence jusqu'au lendemain. Rebattre
la préparation au moment de l'utiliser.
2. Poser le bol isotherme sur la base du batteur sur
socle Cuisinart
MD
et le tourner pour le fixer en
position. Insérer l'agitateur pour crème glacée
assemblé, poser le pare-éclaboussures et
baisser la tête du batteur. Régler à la vitesse 3.
Pendant que le batteur tourne, ajouter
la préparation de crème dans le bol.
3. Baratter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que
la préparation ait épaissi. La crème glacée aura
une texture molle et crémeuse; si l'on désire une
consistance plus ferme, on peut la transvaser
dans un récipient hermétique et la mettre au
congélateur pendant environ 2 heures. Sortir
du congélateur 15 minutes avant de servir.
Valeur nutritive par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 200 (67 % provenant des lipides) • glucides 18 g
• protéines 1 g • lipides 15 g • lipides saturés 10 g
• cholestérol 57 mg • sodium 37 mg
• calcium 51 mg • fibres 0 g
Glace double chocolat
Pour l'amateur de chocolat.
Donne environ 6 tasses (1,5 L)
3/4
t. (175 ml) de poudre de cacao, tamisée
½
t. (125 ml) de sucre granulé
⁄
t. (75 ml) de cassonade brune ou
1
3
dorée, tassée
pincée de sel cascher
1
t. (250 ml) de lait entier
2
t. (500 ml) de crème épaisse
1½
c. à thé (7.5 ml) d'extrait de vanille pur
½
t. (125 ml) de sauce chaude au chocolat
(recette à la page 10)
1. Combiner la poudre de cacao, le sucre,
la cassonade et le sel à l'aide d'un fouet dans
un bol de taille moyenne. Ajouter le lait et battre
avec un malaxeur ou un fouet jusqu'à ce que
le cacao, le sucre et la cassonade soient
dissous. Incorporer la crème et la vanille. Couvrir
et réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais
de préférence jusqu'au lendemain. Rebattre
la préparation au moment de l'utiliser.
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