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ALIMENT
Steaks, 1" (2,5 cm)
Aloyau, côte, contre-filet,
surlonge
Steaks, 1½" (3,8 cm)
Aloyau, côte, contre-filet,
surlonge
Intérieur de ronde ou
épaule/bloc d'épaule
(London Broil)
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Flanc : ½" (1,3 cm)
d'épaisseur
Porc
Côtelettes,
1" (2,5 cm)
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Côtes
2½-4 lb (0,9 à 1,5 kg)
Rôti, filet désossé, 1 lb
(0,37 kg)
Demi-jambon
8 à 10 lb (3 à 3,7 kg)
Steak de jambon précuit,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Hot dogs
Poulet
Poitrine, désossée
Morceaux, 2 à 3 lb (0,75 à
1,1 kg)
Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge,
1" (2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
46
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
INDIRECT
Moy-Saignante (145°F/
Moy./arrêt/moy.
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C)
DIRECT
Moyenne (160°F/71°C)
Moyenne à moy-faible
INDIRECT
Moyenne (160°F/71°C)
Moy./arrêt/moy.
DIRECT
Moyenne (160°F/71°C)
Moyenne
INDIRECT
Réchauffage (140°F/
Moy./arrêt/moy.
60°C)
DIRECT Préchauffage
Réchauffage (145°F/
Moyenne
63°C)
Gril Moyenne
DIRECT
Réchauffage (145°F/
Moyenne
63°C)
DIRECT
170°F/77°C
Moyenne
DIRECT
Poitrine 170°F/77°C
Moy.-faible à Moyenne
Cuisse 180°F/82
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DURÉE
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
(minutes au
total)
32-40 par lb
Recouvrir de papier
(12-15 par kg)
d'aluminium pendant les 45 à
60 premières minutes de
cuisson.
11-16
Faire pivoter les steaks de ¼ de
tour pour créer des marques de
gril croisées.
18-25
22-29
11-16
12-22
30-40
40-60
Griller, retourner
occasionnellement. Au cours
des quelques dernières
minutes, enduire de sauce
barbecue si désiré. Lorsque
c'est cuit, emballer dans du
papier d'aluminium.
18-22
Retourner pendant la cuisson
pour dorer tous les côtés.
2-2½ heures
Emballer l'intégralité du jambon
dans du papier d'aluminium et
placer sur le gril sans récipient
ou plateau d'égouttement.
7-10
5-10
Entailler la peau si désiré.
15-22
Pour une cuisson uniforme,
attendrir la poitrine à
¾" (2,0 cm) d'épaisseur.
Commencer avec le côté os
vers le bas.
10-20
16-20
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