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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite et de‐
vient pâteux, plein de gru‐
meaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis‐
son.
9.4 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour‐
nante
Gâteau Savoie
Chaleur tour‐
madère/cakes
nante
aux fruits
Fond de tarte –
Chaleur tour‐
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour‐
génoise
nante
Gâteau au fro‐
Voûte
mage
1) Préchauffez le four.
Cause probable
Le mélange est trop liqui‐
de.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré‐
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
170 - 180
150 - 170
170 - 190
Solution
Diminuez la quantité de li‐
quide. Attention aux temps
de malaxage, notamment
si vous utilisez un robot
ménager.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Réglez une durée de cuis‐
son inférieure la prochaine
fois.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
Étalez la préparation de fa‐
çon homogène sur le pla‐
teau de cuisson.
Réglez une température
de cuisson légèrement su‐
périeure la prochaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
10 - 25
2
20 - 25
2
60 - 90
1
FRANÇAIS
17
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