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Cuisson des confitures
Au bout de 40-50 minutes, des bulles commencent à se former
à intervalles rapprochés. Éteindre le four.
Retirez les bocaux du four au bout de 25-35 minutes (durant ce
de temps, le four tire profit de la chaleur résiduelle). Si la durée
de refroidissement des pots à l'intérieur du four est plus longue,
des germes favorisant l'acidité de la confiture peuvent se
former.
Fruits en bocal d'un 1 litre
Pommes, groseilles, fraises
Cerises, abricots, pêches, groseilles
Compote de pommes, poires, prunes
Cuisson des légumes
Dès que de petites bulles se forment dans les bocaux, réglez la
température sur 120-140 ºC. Env. 35-70 minutes en fonction
du type de légume. Une fois cette durée écoulée, éteignez le
four et tirez profit de la chaleur résiduelle.
Légumes au bouillon froid en bocal d'un litre
Concombres
Betterave rouge
Choux de Bruxelles
Haricots, chou-rave, chou rouge
Petits pois
Retirer les bocaux du four
Retirez les bocaux de l'intérieur du four lorsque la cuisson est
terminée.
Attention !
Ne déposez pas les bocaux chauds sur une surface froide ou
humide au risque de provoquer leur éclatement.
Acrylamide dans les aliments
L'acrylamide se produit notamment dans les aliments à base
de céréales et pommes de terre préparés à haute température,
par ex., frites, toasts, petits pains, pain et pâtisserie fine
(gâteaux secs, petits gâteaux épicés, gâteaux secs de Noël).
Conseils pour préparer des aliments contenant peu d'acrylamide
Général
Cuire
Petits gâteaux et biscuits
Frites au four
24
Dès que des bulles apparaissent
Éteindre
Éteindre
Éteindre
Dès que des bulles apparaissent 120-140 ºC
-
env. 35 minutes
env. 45 minutes
env. 60 minutes
env. 70 minutes
Limiter le temps de cuisson au maximum.
■
Dorer les aliments sans trop les griller.
■
Les aliments volumineux et gras contiennent peu d'acrylamide.
■
À une chaleur supérieure et inférieure à 200 °C max.
Avec chaleur tournante 3D à 180 °C max.
À une chaleur supérieure et inférieure à 190 °C max.
Avec chaleur tournante 3D à 170 °C max.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide.
Répartir en une seule couche et de manière homogène sur la plaque. Cuire au moins
400 g par plaque pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent
Chaleur résiduelle
env. 25 minutes
env. 30 minutes
env. 35 minutes
Chaleur résiduelle
env. 35 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
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