Publicité
TEMPS DE CUISSON ET TEMPERATURES
DESCRIPTION
Côte de boeuf
Filet
De 3 à 4 lbs. (de 1.3 à 1.8 kg)
Poitrine (entier)
De 8 à 12 lbs. (de 3.6 to 5.5 kg)
Poitrine (tranche épaisse)
De 8 à 12 lbs. (de 3.6 to 5.5 kg)
Poitrine (tranche mince)
De 8 à 12 lbs. (de 3.6 to 5.5 kg)
Macreuse à bifteak
Longe ou surlonge
Steak*
Hamburgers*
Poulet (Quart)
Poulet (Cuisses)
Poulet (Entier)
De 2.5 à 3.5 lbs. (de 1.1 à 1.6 kg)
Poulet (Entier)
3.5 to 4.5 lbs. (1.6 to 2 kg)
Poulet (Ailes)
Blanc de poulet
De 5 à 8 oz. (de 0.15 to 0.23 kg)
Dinde (Cuisse)
Dinde (Entière)
10 to12 lbs. (4.54 to 5.44 kg)
Poisson (entier)
De 4 à 6 lbs. (de 1.80 à 2.72 kg)
Homard (à la vapeur)
Crevettes (à la vapeur)
Côtellettes
De 1.5 à 2.5 lbs. (de 0.7 à 1.1 kg)
Côtellettes
De 2.5 à 3.5 lbs. (de 1.1 à 1.6 kg)
Jambon de porc
De 6 à 8 lbs. (de 2.7 à 3.6 kg)
Jambon de porc (tranché)
De 6 à 8 lbs. (de 2.7 à 3.6 kg)
Côtes de porc
Roti de porc
8 to 10 lbs. (3.63 to 4.54 kg)
Longe de porc
8 to 10 lbs. (3.63 to 4.54 kg)
Saucisse de porc
1.5 to 2.5 inch (3.8 to 6.4 cm) Dia.
Epaule de porc (entière)
De 6 à 10 lbs. (de 2.7 à 4.6 kg)
Epaule de porc (découpes)
De 6 à 10 lbs. (de 2.7 à 4.6 kg)
Filet de porc
De 1.5 à 2.5 lbs.(de 2.7 à 1.2 kg)
Jambon à l'os/ rouelle de porc
REGLAGE
T° CUISSON
225°F
FUMAGE
(107°C)
350°F
ROTIR
(176°C)
600°F
GRILLER
(315°C)
350°F
ROTIR
(176°C)
225°F
FUMAGE
(107°C)
225°F
FUMAGE
(107°C)
8
TEMPS DE
TEMPERATURE
CUISSON
interne
5 heures
130°F(54°C)
130°F(54°C) pour
2.5 à 3 heures
saignant/ à point
1.5 H par lb
205°F(96°C)
(3.3 H par kg)
1.5 H par lb
195°F(90°C)
(3.3 H par kg)
1.5 H par lb
185°F(85°C)
(3.3 H par kg)
15 min par lb
130°F(54°C) pour
(33 min par kg)
saignant/ à point
130°F(54°C) for
8 heures
Medium Rare
130°F(54°C) pour
saignant/ à point
160°F(71°C)
1 à 2 heures
170°F(77°C)
1.5 heures
170°F(77°C)
2 à 2.5 heures
170°F(77°C)
2 à 3 heures
170°F(77°C)
1.25 heures
170°F(77°C)
1 à 2 heures
170°F(77°C)
2 à 3 heures
170°F(77°C)
2.5 à 3 heures
170°F(77°C)
A tester avec une
3.5 à 4 heures
fourchette
15 minutes/lb
A goûter
15 minutes/lb
A goûter
5 heures
160°F(71°C)
5 à 7 heures
160°F(71°C)
1.5 H par lb
205°F(96°C)
(3.3 H par kg)
1.5 H par lb
170°F(77°C)
(3.3 H par kg)
1.5 H par lb
160°F(71°C)
(3.3 H par kg)
1.5 H par lb
De 155°F à 165°F
(3.3 H par kg)
(de 68°C à 74°C)
4 à 6 heures
160°F(71°C)
1 à 3 heures
165°F(74°C)
8 à 12 heures
205°F(96°C)
5 à 8 heures
175°F(79°C)
2.5 to 3 heures
160°F(71°C)
1.5 H par lb
160°F(71°C)
(3.3 H par kg)
Publicité
