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Gli alimenti da cuocere sono più
¡
adeguati rispetto a quelli da consu-
mare crudi.
Lavare, sminuzzare e sbollentare la
¡
verdura prima di congelarla.
Lavare, snocciolare ed eventual-
¡
mente sbucciare la frutta prima di
congelarla, aggiungere eventual-
mente zucchero o una soluzione
di acido ascorbico.
Alimenti adatti al congelamento so-
¡
no ad es. prodotti da forno, pesce
e frutti di mare, carne, selvaggina
e pollame, uova senza guscio, for-
maggio, burro, quark, cibi pronti e
i residui di alimenti.
Alimenti non adatti al congelamen-
¡
to sono ad es. lattuga, ravanelli,
uova con guscio, uva, mele e pere
crude, yogurt, panna acida, crème
fraîche e maionese.
Confezionamento di alimenti
surgelati
Il materiale di confezionamento ade-
guato e la tipologia corretta di imbal-
laggio mantengono la qualità del pro-
dotto ed evitano bruciature da fred-
do.
Introdurre l'alimento nella confezio-
1.
ne.
Fare uscire l'aria.
2.
Chiudere le confezioni a tenuta
3.
d'aria, per evitare che gli alimenti
perdano il gusto o possano essic-
carsi.
Scrivere sulla confezione il conte-
4.
nuto e la data di congelamento.
12.5 Conservazione degli ali-
menti congelati a −18 °C
Alimento
Pesce, insaccati di
carne, cibi cotti, pro-
dotti da forno
Carne, pollame
Frutta, verdura
Il calendario di congelamento stam-
pato indica la massima durata
di conservazione, calcolata in mesi,
ad una temperatura costante di –
18 °C.
12.6 Metodi di scongelamen-
to per alimenti congelati
ATTENZIONE
Pericolo di danni alla salute!
Durante lo sbrinamento possono au-
mentare i batteri e i prodotti surgelati
possono deteriorarsi.
Non ricongelare gli alimenti parzial-
▶
mente o completamente deconge-
lati.
Ricongelare solo dopo la cottura.
▶
Considerare una durata di conser-
▶
vazione inferiore.
Scongelare gli alimenti di origine
¡
animale, come pesce, carne, for-
maggio e quark, nel frigorifero.
Scongelare il pane a temperatura
¡
ambiente.
Preparare gli alimenti per il consu-
¡
mo immediato nel microonde, nel
forno o sul piano cottura.
Congelatore it
Tempo di
conservazio-
ne
fino a 6 mesi
fino a 8 mesi
fino a 12 me-
si
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