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ELECTROPEM -- Avenue du 8
Composition et brassage de la bière
La bière est composée de 4 ingrédients principaux :
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De l'eau de très bonne qualité : elle compose 80 à 90% de la bière et doit donc être la plus pure possible.
Elle est à l'origine du goût et de la clarté de la bière et permet aux autres ingrédients de libérer leurs sucres
et arômes.
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Du malt : il s'agit de céréale germée, généralement de l'orge. Séchée et réduite ne farine elle détermine la
couleur de la bière. On utilise environ 130g de malt pour 1 litre de bière.
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Du houblon : plante grimpante contenant des acides qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume.
On utilise environ 250g de houblon pour 100 litres de bière.
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De la levure : ces champignons microscopiques sont les acteurs de la fermentation. Ils se développent grâce
aux sucres dérivés de l'amidon. On utilise environ 6g de levure pour 1 litre de bière.
Pour transformer ces éléments bruts en bière, le brasseur va utiliser diverses techniques de chauffage et de
trempage :
1.1 - Le maltage
Le but de cette étape est de transformer l'orge (grain dur) en malt (grain friable). Pour ce faire, les grains d'orge
vont être humidifiés durant 2 jours environ, c'est la phase de trempage.
Suite à cela les grains seront prêts à germer (phase de germination), puis ils seront séchés afin de stopper la
germination (phase de touraillage).
L'intensité de cette dernière phase aura une influence sur la couleur de la bière : plus elle sera longue, plus la
bière sera foncée.
1.2 - Le brassage
On ajoute de l'eau au malt puis on chauffe ce mélange, appelé moût. Une fois filtré, le moût est cuit à haute
température. Après quoi, le brasseur ajoute le houblon.
Le mélange ainsi obtenu est traité par centrifugation afin de le débarrasser des impuretés.
1.3 - La fermentation
C'est au cours de cette étape qu'est créé l'alcool : grâce à la levure les sucres du moût sont transformés en gaz
carbonique et en alcool.
1.4 - La garde
Étape de maturation durant laquelle la bière subit une seconde fermentation. La bière va se clarifier et acquérir
naturellement de la brillance.
1.5 - La filtration
Une fois arrivée à maturité, la bière est filtrée ce qui permet d'éliminer les levures et résidus en suspension dans
la bière.
Toutes les bières ne sont pas filtrées.
Les familles de bière
Contrairement aux aprioris, une bière foncée ne sera pas nécessairement forte ou amère :
Les bières blondes : bières les plus courantes du marché. Elles sont issues de malts blonds très pâles et se
caractérisent par une mousse onctueuse et une amertume marquée. On y retrouve des notes fruitées et
florales.
ème
régiment de Hussards - 68132 ALTKIRCH CEDEX
Tel : 0825 825 875 - Fax : 03 89 08 33 99
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Culture bière
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