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Les bières blanches : majoritairement originaires de Belgique, leur couleur très pâle est liée à une forte
proportion de froment. Ces bières sont plébiscitées par la gent féminine qui apprécie leurs arômes fuités et
légèrement acidulés.
Les bières ambrées : elles ont la particularité d'être brassées avec un malt légèrement torréfié qui leur confère
une couleur rousse. La dégustation révèle des notes de caramel, réglisse et noisette.
Les bières brunes : une forte torréfaction du malt donne aux bières de cette famille une couleur sombre,
parfois noire. Leur goût complexe et riche en saveurs s'équilibre entre amertume et douceur grâce aux sucres
caramélisés et au houblon.
Quelques chiffres
5 à 10
Nombre de litres d'eau nécessaires pour obtenir 1 litre de bière
45
Nombre de calories pour 100 g de bière
1 400
Nombre d'hectolitres brassés par an dans le monde
35
Moyenne annuelle de litres de bière consommés par habitant en France
Températures de consommation
La température de consommation de votre bière est primordiale : une température trop basse ou au contraire trop
élevée masquera les arômes de votre bière.
Chaque type de bière à sa température de prédilection :
Bières aromatisées :
Bières blanches :
Bières blondes :
Bières ambrées :
Bières brunes :
Bières noires :
Dégustation de votre bière
Quelques conseils vous permettront d'obtenir facilement un résultat digne d'un professionnel.
5.1 - Le verre
A chaque bière son verre et à chaque verre sa bière ! La forme du verre joue un rôle important dans le
développement des arômes et dans la tenue de la mousse.
Il est primordial de bien rincer le verre choisi à l'eau froide avant le service pour deux raisons : un rinçage
minutieux permet d'éliminer les résidus de savons qui empêchent la mousse de se former et va également
chasser les impuretés éventuelles (peluches de torchons, ...) qui attirent les bulles vers les parois.
Enfin, la graisse déposée sur un verre est elle aussi l'ennemi de la tenue de la mousse. Il est donc déconseillé de
ranger vos verres à la cuisine.
5.2 - Service de la bière
Utilisez un verre parfaitement rincé et exempt de tâches de graisse et autres résidus, que vous choisirez en
fonction de la bière servie.
Rincez le verre à l'eau froide.
Abaissez totalement la poignée de la tireuse.
Laissez tomber les premières gouttes de bière : en effet, après chaque tirage de bière, de la mousse reste
dans le bec.
Si vous remplissez directement le verre, vous obtiendrez plus de mousse que de bière.
Positionnez le verre penché sous le flot de bière et laissez le verre se remplir.
Note : ne pas verser la bière dans un verre totalement droit, vous obtiendriez uniquement de la mousse.
Lorsque le niveau de bière arrive aux 2/3 du contenu du verre, redressez verticalement le verre et abaissez-le
de manière à favoriser la formation de mousse.
Moins la bière mousse, plus il sera nécessaire d'abaisser le verre.
Quand le verre est plein, remontez la poignée pour stopper l'écoulement de la bière.
Accords mets / bière
La bière peut facilement s'inviter dans vos repas. Ci-dessous quelques exemples d'associations :
Bières blanches : poissons et viandes blanches
Bières blondes : crudités, charcuteries, plats régionaux
Bières ambrées : viande rouge, viande en sauce
Bières aromatisées : à réserver aux desserts
~ 5° C
~ 6° C
~ 6° C
~ 9° C
~ 9° C
~ 10° C
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