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3 kg de moules
50 cl de bière blanche
½ citron
Réalisation :
Nettoyer les moules soigneusement sous l'eau froide.
Presser le jus d'un demi-citron et réserver.
Nettoyer le céleri et l'oignons et les émincer finement.
Verser les légumes dans une grande casserole et y ajouter la bière, le jus de citron et du poivre.
Porter la préparation à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les moules et les laisser s'ouvrir à feu vif durant 5 minutes, en secouant plusieurs fois la casserole
couverte afin de bien répartir les moules.
En fin de cuisson, retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Servir avec une portion de frites et accompagnez de la sauce.
Sandre à la bière
4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
4 tranches de sandre
4 oignons
60g de beurre
Réalisation :
Préchauffer le four à 180° C.
Épongez les tranches de sandre et assaisonnez-les sur les deux faces
Émincez finement les oignons
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches de sandre 3 minutes de chaque
côté.
Réservez le sandre.
Faire fondre le beurre restant et y faire dorer les oignons.
Une fois que les oignons sont bien dorés, y ajouter la bière et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes
environ.
Ajoutez la crème fraîche et mélanger.
Versez la moitié de la sauce dans un plat allant au four, disposez par-dessus les tranches de sandre puis
recouvrez de la saucer restante.
Couvrez de papier aluminium et placez le plat durant 10 minutes au four
Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou du riz.
Choucroute à l'alsacienne
8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
1,5 kg de choucroute
6 pommes de terre
1 palette de porc fumée
700 g de carré de porc salé
6 saucisses de Strasbourg (Knacks)
400 g de lard fumé
1 petit jambonneau
250 g de saucisse blanche
10 quenelles de foie
Réalisation :
Faire blanchir la choucroute quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Laver plusieurs fois la choucroute en prenant soin de la séparer (plus la choucroute sera lavée, moins elle
sera acide).
Presser soigneusement la choucroute pour en retirer toute l'eau.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la graisse d'oie et y ajouter la choucroute ainsi qu'une
mousseline contenant la gousse d'ail, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre
Ajouter le bouillon et la bière.
5 branches de céleri
1 oignon
Poivre
25 cl de bière blonde
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
100 g de graisse d'oie ou de saindoux
2 oignons émincés
1 gousse d'ail épluchée
1 feuille de laurier
25 cl de bière blonde
25 cl de bouillon
10 baies de genièvre
Clous de girofle
Sel et poivre
11
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