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L'acrylamide dans les aliments
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
Généralités
Cuisson
Petits gâteaux secs
Frites au four
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires
d'essai, afin de tester plus facilement les appareils.
Selon la norme CEI 60350-1 ou CEI 60705.
Cuisson
Remarques
Les valeurs de réglage s'entendent pour un
■
enfournement dans le compartiment de cuisson
froid.
Plat
Biscuiterie dressée
Petits gâteaux*
Biscuit à l'eau
Tourte aux pommes
* Préchauffez le four 5 minutes
Préparation au micro-ondes
Pour les préparations au micro-ondes, utilisez toujours
un récipient résistant à la chaleur et adapté aux micro-
Décongeler au micro-ondes
Plat
Décongélation de poisson
Cuisson au micro-ondes
Plat
Crème aux œufs
Sponge Cake
Boulettes de viande
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Les temps de cuisson doivent être aussi courts que possible. Faites uniquement dorer légèrement les aliments, sans
trop les brunir. Les pièces à cuire volumineuses et épaisses contiennent moins d'acrylamide.
Avec la chaleur tournante à max. 180 °C, l'application d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit la formation d'acrylamide.
Avec la chaleur tournante à max. 180 °C, l'application d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit la formation d'acrylamide.
Répartissez-les uniformément sur l'accessoire et en une seule épaisseur. Cuisez au moins 400 g de frites par fournée,
afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Récipient
Lèchefrite en verre
Lèchefrite en verre
Moule démontable Ø 26 cm
Moule démontable Ø 20 cm
Récipient
Niveau
d'enfour-
nement
Récipient ouvert
Récipient
Niveau d'en-
fournement
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Veuillez noter les indications de préchauffage
■
figurant dans les tableaux. Les valeurs de réglages
s'entendent sans chauffage rapide.
Utilisez ensuite les températures de cuisson
■
indiquées les plus basses.
Les valeurs du tableau s'entendent pour un
■
enfournement dans le four froid.
Placez les moules sur la grille.
■
Niveau d'en-
fournement
2
2
1
2
ondes. Respectez les consignes propres aux ustensiles
adaptés aux micro-ondes.~ "Les micro-ondes"
à la page 64
Mode de
Poids
cuisson
0
500 g
ß
Mode de
Poids
cuisson
0
1000 g
ß
0
475 g
ß
0
900 g
ß
Testés pour vous dans notre laboratoire
Mode de
Température
cuisson
en °C
160-170
3
160-170
3
160-170
3
170-190
3
Étapes
Puissance du mi-
cro-ondes
1
180
2
90
Étapes
Puissance du mi-
cro-ondes
1
360
2
180
1
600
1
600
fr
Durée
en min.
30-35
20-25
40-50
80-100
Durée
en min.
7
8-12
Durée
en min.
18-20
18-22
8-10
20-25
95
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