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Plat
Quantité
(kg)
Crème
2 x 0,2
Gâteau
1.4
10.7 Séchage - Chaleur
Tournante
Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez
le four à la moitié de la durée de
déshydratation, ouvrez la porte et laissez
refroidir pendant une nuit pour terminer
le séchage.
Légumes
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour po‐
tage
Champignons
Fines herbes
Fruits
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
Plat
Prunes
Abricots
Durée de dé‐
congélation
(min)
80 - 100
60
Températu‐
Du‐
re (°C)
rée
(h)
60 - 70
6 - 8
60 - 70
5 - 6
60 - 70
5 - 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 - 3
Durée (h)
8 - 10
8 - 10
Décongélation
Remarques
complémentai‐
re (min)
10 - 15
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée.
60
-
Plat
Pommes, lamelles
Poire
10.8 Tableau de la sonde à
viande
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Rôti de boeuf,
saignant
Rôti de boeuf,
cuit à point
Rôti de boeuf,
bien cuit
Épaule de porc
Jarret de porc
Agneau
Poulet
Lièvre
Truite/daurade
Thon/saumon
10.9 Chaleur Tournante
Humide - accessoires
recommandés
Utilisez les moules et récipients sombres
et non réfléchissants. Ils offrent une
FRANÇAIS
Durée (h)
6 - 8
6 - 9
Température à
cœur du plat (°C)
75 - 80
85 - 90
45 - 50
60 - 65
70 - 75
80 - 82
75 - 80
70 - 75
98
70 - 75
65 - 70
65 - 70
27
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