Table des Matières
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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/couron-
ne de pain
Brioche de Noël
aux fruits (Stol-
len)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la crè-
me/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de ty-
pe crumble (sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre/tartes au
sucre
Gâteau aux
fruits (pâte le-
vée / génoise)
Gâteau aux
fruits (pâte le-
vée / génoise)
Tartes aux fruits
sur pâte sablée
Fonction
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Chaleur tour-
nante
Voûte
Chaleur tour-
nante
2)
Voûte
2)
Chaleur tour-
nante
Température
Durée (min)
(°F)
340 - 380
30 - 40
50 - 70
1)
320 - 360
1. 20
1)
1. 450
2. 30 - 60
2. 320 - 360
20 - 35
1)
380 - 410
10 - 20
1)
360 - 400
300 - 320
20 - 40
20 - 30
1)
380 - 410
300
35 - 55
340
35 - 55
320 - 340
40 - 80
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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