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F
Agneau et mouton
Curry d'agneau
NL
Pour 4 personnes :
• 750 g d'épaule d'agneau
désossée et coupée en
D
petits cubes
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
I
• 1 c. à café de piment en
poudre
• 2 c. à café de poivre noir
S
fraîchement moulu
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry
FIN
• 3 tomates bien mûres
• 1 citron
• 3 dl de bouillon de viande
• sel
DK
Tajine d'agneau
N
Pour 4 personnes :
• 1 kg d'épaule d'agneau
désossée et coupée en
morceaux
GB
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 g de carottes
• 200 g de navets
• 300 g d'oignons
TR
• 300 g de tomates
• 1/2 citron
• 200 g de raisins secs
E
• sel • poivre
Ragout de mouton à la façon de Smyrne
P
Pour 6 personnes :
• 1 kg d'épaule de mouton
désossée et coupée en
cubes de 3 cm de côté
RUS
• 6 c. à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de curry
UA
• 2 pointes de cumin en
poudre
• poivre de Cayenne
PL
• 5 dl de bouillon de bœuf
(préparé avec du
concentré)
• 1 aubergine de 300 g
• 500 g de haricots verts
mange-tout
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
14
Temps de cuisson : 1 h 20
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et
l'oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry, puis bien
mélanger.
Couper ensuite les tomates en quartiers et les mettre dans le Wok.
Quand elles sont ramolies, ajouter la viande, arroser de jus de citron
et saler.
Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant
environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser frémir encore 10 min.,
toujours th. 3.
Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à point.
Temps de cuisson : 2 h 45
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les
morceaux d'agneau.
Ajouter les carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés.
Saler, poivrer, mélanger et laisser rissoler 5 min., th. 5.
Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire
mijoter 1 h 45, th. 3.
Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés
30 min. dans un bol d'eau chaude et poursuivre la cuisson 45 min.,
th. 3.
Temps de cuisson : 1 h 30
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande.
Ajouter l'ail et les oignons hachés, puis les faire colorer légèrement.
Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne.
Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3, puis à découvert
pendant 10 min., toujours th. 3.
Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles sans la peler et la
faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur
chaque face.
Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux,
l'aubergine et les poivrons coupés en petites lanières.
Remuer et couvrir aux 3/4, puis laisser mijoter 30 min., th. 3.
Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les
avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante.
Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min.
La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement, puis saupoudrer de
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