Publicité
fines vers le centre et répartissez les aliments de manière uniforme. Si
possible, ne les faites pas se chevaucher.
Durée de cuisson
Commencez la cuisson avec une durée courte, évaluez-la après
l'écoulement du temps et prolongez-la en fonction des besoins réels. Une
surcuisson peut provoquer de la fumée ou brûler les aliments.
Cuisson uniforme des aliments
Les aliments tels que le poulet, les hamburgers ou les steaks doivent être
retournés une fois pendant la cuisson.
Selon le type d'aliment, le cas échéant, remuez-le de l'extérieur vers le
centre du plat une ou deux fois pendant la cuisson.
Laisser reposer les aliments
À la fin du temps de cuisson imparti, laissez reposer les aliments dans le
four un certain temps. Ceci permet de terminer le cycle de cuisson et de
permettre aux aliments de refroidir progressivement.
Les aliments sont-ils prêts
La couleur et la dureté des aliments permettent de déterminer s'ils sont
cuits :
- De la vapeur s'échappe de tous les côtés des aliments, pas seulement
des bords
- Les articulations des volailles plient facilement
- Le porc ou la volaille ne présente aucune trace de sang
- Le poisson est opaque et peut être coupé facilement avec une
fourchette
Plat brunisseur
Lorsque vous utilisez un plat brunisseur ou un récipient auto-chauffant,
placez toujours un isolant thermorésistant, comme une assiette en
porcelaine, en-dessous afin d'éviter d'endommager le plateau tournant et
18
Publicité
