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LES DIFFERENTES ESSENCES DE BOIS
Les différentes essences de bois de fumage dégagent différents arômes et certaines peuvent être
utilisées pour en remplacer d'autres. Le bois d'aulne et de cèdre parfument les aliments d'un arôme
relativement léger, tout comme le bois des arbres fruitiers tels que le pommier et le cerisier, alors que
les essences plus lourdes comme le mesquite et le caryer imprègnent les ingrédients d'un goût fumé
plus intense.
Gardez à l'esprit que les produits aux saveurs délicates sont davantage mis en valeur par une essence
de bois à l'arôme subtil. Quant aux ingrédients forts en goût, marinés ou non dans une sauce ou un
mélange d'épices, vous pouvez utiliser sans aucun problème des essences qui les parfumeront plus
intensément. L'arôme du pacanier, du hêtre et du bois des tonneaux de whisky se marie généralement
bien avec tous les types d'ingrédients. En cas de doute, vous pouvez toujours utiliser une de ces
essences.
Faites attention au surdosage, surtout lorsque vous employez des essences aux arômes intenses !
Vous avez souvent juste besoin d'une poignée de copeaux de bois pour un fumage rapide et
2 morceaux de bois suffisent pour lancer un fumage plus long. Par ailleurs, le goût fumé est toujours
très agréable lorsqu'il est léger mais peut vite donner de l'amertume s'il est trop poussé. Si vous
souhaitez obtenir un goût fumé plus intense, rajoutez un peu de copeaux ou un morceau
supplémentaire par rapport à vos derniers fumages. Vous pouvez combiner les différentes essences
au fur et à mesure de votre expérience.
Ci-dessous de petits exemples, nous vous conseillons de vous faire votre propre expérience au fur et
à mesure de vos fumages en mixant les essences de bois.
Acacia
Mesquite
Aulne
Amandier
Pommier
Abricotier
Cerisier
Hickory
Citronnier
Erable
Lilas
Service Client (basé en France) : 09.69.36.56.60 (appel non surtaxé) –
Similaire au mesquite mais pas
aussi fort, il brûle très fort et doit
être utilisé en petites quantités
ou durées limitées.
Il a tendance à brûler très fort, il
faut
donc
l'utiliser
précaution.
Saveur légère, c'est le bois
traditionnel
pour
saumon aux USA.
Une saveur sucrée et de noix
Saveur très douce et donne aux
aliments un goût sucré.
Ce bois est similaire à l'hickory,
mais il est plus doux et plus
tendre en saveur.
Saveur douce et sucrée
Ajoute une saveur forte aux
viandes, il faut donc veiller à ne
pas
l'utiliser
de
excessive.
Bonne saveur fumée
Saveur douce
Fumée douce et sucrée
service-client@favex.fr
La plupart des viandes, en
particulier le bœuf. La plupart
des légumes.
La plupart des viandes, en
avec
particulier le bœuf. La plupart
des légumes.
Le poisson et la volaille.
fumer
le
Convient à toutes les viandes.
La volaille et le porc.
La volaille et le porc.
Viandes, volailles et poissons.
Bœuf et agneau
manière
Toutes les viandes
Volaille et jambon
Fromage, volaille et porc
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V20221017
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