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CONSEILS POUR LA CUISSON À L'AIR CHAUD
Préchauffer la Friteuse à air pendant 5 minutes avant de démarrer la cuisson. Bien
que cela ne soit pas nécessaire, préchauffer l'appareil permettra de cuire les aliments
plus vite et de les rendre encore plus croustillants. Si l'appareil est froid, ajouter
quelques minutes de cuisson à la durée prévue. MISE EN GARDE : faire preuve de
prudence au moment d'ajouter les ingrédients après le préchauffage, car l'intérieur de
la friteuse sera chaud.
Pour un extérieur croustillant, recouvrir légèrement les aliments d'huile. Certains
aliments, en particulier s'ils sont frais, bénéficient d'être remués dans un peu d'huile
dans un bol à part avant leur cuisson. Cependant, les aliments riches en matières
grasses comme un steak bien persillé ou des aliments déjà préparés ne requièrent en
général pas d'huile supplémentaire.
Éviter les pâtes mouillées. Les pâtes molles, comme celles utilisées pour la friture, ne
conviennent pas aux friteuses sans huile, car elles se détachent des aliments. Modifier
ces recettes pour donner aux aliments une garniture plus épaisse, de préférence avec
de la chapelure pour permettre une meilleure adhésion de la garniture.
Utiliser une température de cuisson moyenne-élevée à élevée pour la plupart des
aliments. La plupart des aliments cuiront mieux entre 165 °C (325 °F) et 200 °C
(400 °F). Pour une cuisson plus douce ou pour réchauffer les aliments, utiliser une
température plus basse pour éviter de trop les cuire.
Ne pas trop remplir le panier. Mettre trop d'aliments dans le panier, en particulier
s'ils sont très proches les uns des autres, peut les empêcher de brunir et de devenir
croustillants. Une meilleure solution : cuire les aliments par fournée.
Secouer le panier pendant la cuisson pour une cuisson uniforme. Bien secouer le
panier est tout particulièrement utile pour les aliments plus petits comme les frites, les
rondelles d'oignon et les ailes de poulet. Pour les aliments plus grands ou plus fragiles,
les agiter en douceur ou les retourner pour de meilleurs résultats.
Surveiller les aliments suffisamment tôt pendant la cuisson. Surveiller les aliments au
début de la cuisson; il suffit ensuite de remettre le panier en place pour continuer la
cuisson.
Suivre les directives de sécurité alimentaire pour vérifier la cuisson des aliments.
La température de la friteuse et la taille des aliments pouvant varier, ne pas se fier
uniquement à la durée de cuisson recommandée par la recette pour cuire les aliments.
Vérifier la cuisson des aliments selon les directives de sécurité alimentaire avant de les
servir.
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