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CONSEILS SUR LA CUISSON
CONSEILS SUR LA CUISSON
Les recettes ―au petit bonheur‖ des mesures et des qualitiés imprécises résultant fréquemment en
une médiocre.
Certains de problèmes de cuisson au four et leurs causes probable sont:
Produits tirés vers le fond du four.
1. Four pas de niveau. L'inclinaison du four fait couler la pate vers l'arrière.
2. Plats trop pleins. L'excédent glissera en arrière vers le ventilateur.
3. Pâte trop liquide.
Cuissons inégales.
1. Chaleur trop faible
2. Plats déformés.
3. Grilles du four déformées.
4. Chargement inégal du ou des plats.
5. Ventilateur à l'arrêt.
6. Four pas de niveau, ce qui cause le glissement de la pate vers un côté ou l'arrière.
Cuisson inégale des dessous de tarte.
1. Pâte trop travaillée.
Cuisson inégale du pain.
1. Pâte trop travaillée.
Aliments brûlés
1. Température incorrecte.
2. Étalonnage du thermostat déréglé.
3. Plat laissé dans le four trop longtemps.
4. Division incorrecte.
Aliments desséchés
1. Température trop basse.
2. Plat laissé dans le four trop longtemps.
3. Mélange incorrect.
Résultats alternativement bons et mauvais
1. Ventilateur à l'arrêt et en marche.
2. Division et mesure des ingrédients incorrectes.
Dessus somber, centre pas cuit
1. Température trop élevée.
Côtés brûlés
1. Four pas de niveau.
2. Chargement inégal.
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