Publicité
La convection naturelle
La cuisson traditionnelle est faite par convection
naturelle; l'air chaud circule selon le principe des
courrants ascendents et descendents. Il est
nécessaire de préchauffer le four.
Les cuisinières diffèrent l'une de l'autre ; il est très
important
de
connaître
approximatives de cuisson correspondant aux
repères de thermostat avant l'utilisation du four
(voir tableau).
Les cuissons au grilloir
Les parties accessibles de la cuisinière
peuvent être chaudes lors de l'utilisation du
grilloir. Eloignez les jeunes enfants. L'utilisation
du grilloir se fait porte fermée et sous votre
surveillance.
Pendant l'utilisation la cuisinière devient
chaude.
Evitez
de
chauffants de l'intérieur du four.
La position grilloir s'emploie pour griller les pièces
de viande (côte de bœuf, côtes de porc, ...) qui
restent moelleuses, à dorer les toasts ou à gratiner
des plats déjà cuits et chauds de préférence (gratin
de pâtes, etc.). Si vous cuisez directement sur la
grille (grillades), pensez à glisser la lèchefrite dans
un gradin inférieur pour récupérer les jus des
grillades.
Pour sélectionner la fonction grilloir, tournez la
commande de four sur la position GRILLOIR.
Comment procéder pour les grillades
1.
Lorsque le gril est chaud, placez la pièce à
griller sur la grille support de plat et
positionnez la grille à distance convenable du
gril. Placez-le d'autant plus près que la pièce
exige d'être saisie.
2.
Glissez la lèchefrite dans un gradin inférieur.
3.
Lorsque la première face est dorée, retournez
la pièce sans la piquer pour éviter de lui faire
perdre son jus.
4.
Faites griller la deuxième face.
5.
Salez en fin de cuisson.
Le temps de cuisson doit être déterminé en fonction
de l'épaisseur de la pièce à griller et non par son
poids.
Comment procéder pour les gratins
1.
Placez le plat sur la grille support de plat et
glissez l'ensemble à distance convenable du
gril.
2.
Laissez le mets exposé quelques minutes au
rayonnement du gril.
les
températures
toucher
les
éléments
Repères
Températures
1
2
3
4
5
6
7
8
o
C
160
175
190
205
225
245
255
275
7
Publicité
