Table des Matières
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OPÉRATIONS RECOMMANDÉES (SUITE)
Modèle Q880-S/Q1880 avec jauge de profondeur réglable
ABATTAGE DES PORCS,
COUPE DU PORC,
TRANSFORMATION DU
JAMBON
Enlever la peau et les pièces de
poils
Parage des longes de porc et des
longes raccourcies
Dégraissage intérieur et extérieur
des jambons
Modèle Q1000
COUPE DE PORC
Dégraissage des jambons, des épaules
piqueniques et des socs
Enlèvement du maigre sur :
Face piquenique - Gras des échines
Plaques transparentes - Tendon du talon
Bord des bajoues à l'extrémité du flanc
Flanc (muscle tendon – poche marinade)
Parage de plaque
Modèle Q1300
CARCASSE DE BŒUF
Enlèvement du tube de la
verge
Enlèvement du gras externe
2-6
Utilisation prévue
Mode d'emploi et liste de pièces du couteau circulaire Whizard Quantum
HAUTS DE RONDE, BAS
DE RONDE, POITRINES,
VIANDE POUR CUBES
Enlèvement des membranes et
revêtements légers de gras
Dégraissage interne et externe du bœuf chaud
Gras des reins, gras du cœur, gras pelvien et gras
de morue
DÉSOSSAGE DU BŒUF /
FABRICATION
Façonnage primaire du gras
Bandes
Soc de surlonge
Côtes
Dégraissage du nombril (pastrami)
Utilisation prévue
DINDE
Dégraissage des cuisses de
dinde
ABATTAGE DU BOEUF
DÉSOSSAGE DU
JAMBON
Dégraissage extérieur des
jambons
Dégraissage extérieur des
épaules de porc
®
Trimmer 16 janvier 2015
Manuel n° 101307
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