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Tableaux de cuisson
Pâtisseries
Tartes aux pommes
Biscuits roulés
Pâte feuilletée
(petites pâtisseries)
Pain (1 kg) **
Petits pains **
Brioches tressées **
Kouglofs
(à la levure de boulanger)
Gâteaux aux fruits en pâte
à la levure de boulanger
Petits fours
Quiche, tarte aux épices
Gâteaux à pâte levée
Choux à la crème
Tarte à l'oignon
Remarque: Les temps de cuisson et réglages indiqués ici sont des valeurs indicatives pour 4 personnes. Préchauffez toujours le four à
vapeur. Dans celui-ci, vous ne pouvez faire cuire le pain et les pâtisseries que sur un seul niveau. Utilisez toujours le 2ème
niveau en partant du bas.
* Au bout de 15 minutes, réduisez aussi cette température.
** Le pain et les petits pains se laissent aussi très bien cuire de la manière suivante: Préchauffez le four à 220°C sous 30% d'humidité.
Après avoir placé le pain dans le four, injectez une à deux fois de la vapeur. 5 minutes plus tard, ramenez la vapeur à zéro et la
température à 190°C.
30
Température
Humidité
170 - 190 °C
30 %
190 - 210 °C
0 - 30 %
180 - 200 °C
80 - 100 %
200 / 165 °C *
80 - 100 %
200 - 220 °C
80 - 100 %
165 - 170 °C
30 - 60 %
160 - 175 °C
30 - 60 %
160 - 175 °C
0 - 30 %
160 - 175 °C
0 %
180 - 210 °C
0 - 30 %
160 - 175 °C
0 - 30 %
200 - 210 °C
0 - 30 %
170 - 180 °C
60 - 80 %
Temps
Remarques
de cuisson
(en minutes
env.)
30 - 45
7 - 9
15 - 25
50 - 55
20 - 30
35 - 45
voir livre de recettes
45 - 50
40 - 55
voir livre de recettes
15 - 20
35 - 45
voir livre de recettes
50 - 60
voir livre de recettes
20 - 30
40 - 50
voir livre de recettes
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