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11. Ricette
NOTA: per migliorare la leggibilità, nelle ri-
cette viene omesso il numero del selettore di
velocità 2.
Crema di mascarpone
Ingredienti:
2
uova
2 CC
di zucchero raffinato
1 CC
di vino liquoroso (ad es. Madeira)
250 g
di mascarpone
½
arancia non trattata (il succo e un
poco di buccia grattugiata)
Preparazione:
1. Separare tuorli e albumi.
2. Mettere l'albume nella ciotola per mesco-
lare 5 priva di grasso. Montare a neve
con la frusta per montare 6. Nel farlo au-
mentare la velocità fino al livello 8.
3. Travasare l'albume montato a neve in
un'altra ciotola e metterlo da parte al
fresco.
4. Nella ciotola per mescolare 5, battere
a schiuma i tuorli e il vino liquoroso con
la frusta per montare 6 al livello 6.
5. Ridurre la velocità al livello 3 e aggiun-
gere il mascarpone e il succo d'arancia
alternandoli a cucchiaiate.
6. Incorporare delicatamente la buccia
d'arancia grattugiata a mano e l'albu-
me montato a neve.
7. Per decorare distribuire qualche striscia
sottile di buccia d'arancia sulla crema
pronta.
8. Mettere la crema in frigorifero fino al
momento di consumarla e consumarla
entro 24 ore.
Suggerimento: alternare il mascarpone con
strati di frutta fresca di stagione o composta
in vasetti da dessert.
50
IT
Crostata di pere
Ingredienti per l'impasto:
200 g
di farina di frumento
1 pizzico di sale
100 g
di burro freddo (a fiocchi)
3 cc
di zucchero raffinato
4 CC
di acqua fredda
Per la cottura alla cieca:
piselli secchi o riso
Ingredienti per la massa di mandorle:
100 g
di burro morbido
100 g
di zucchero
2
uova (a temperatura ambiente)
100 g
di mandorle macinate
Per il ripieno:
circa 3 pere mature
Preparazione:
1. Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto
nella ciotola per mescolare 5 e lavorarli
con la frusta per mescolare 7 al livello 3
finché non si formano pezzetti piuttosto
grossi.
(Eventualmente fermare la macchina di
tanto in tanto e spingere gli ingredienti
dal bordo verso il basso con una spato-
la.)
2. Impastare rapidamente a mano forman-
do una palla e spianarla con un poco
di farina tra due fogli di carta da forno.
3. Rivestire con l'impasto una teglia per
torte imburrata, tagliare via il bordo
sporgente e mettere in frigorifero per al-
meno 30 minuti.
4. Perforare ripetutamente il fondo dell'im-
pasto con una forchetta, disporre della
carta da forno sull'impasto e riempire la
teglia con piselli secchi o riso per appe-
santire l'impasto.
5. Cuocere per 15 minuti a 180 °C, dap-
prima con il forno ventilato, poi cuocere
per altri 10-15 minuti.
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