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Four (suite)
Lignes directrices :
•
Ne pas préchauffer pour le rôtissage par convection.
•
Rôtir dans une poêle à bords bas, sans couvercle.
•
Lorsque vous faites rôtir des poulets ou des dindes entiers, rentrez les ailes derrière le dos et attachez les pattes avec de la ficelle de
cuisine.
•
Utilisez la lèchefrite en deux parties pour rôtir à découvert.
•
Vérifiez deux fois la température interne de la viande ou de la volaille en insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
•
Les grosses volailles devront peut-être être recouvertes d'une feuille d'aluminium (et rôties à la poêle) pendant une partie de la durée de
rôtissage pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
•
La température minimale de sécurité pour la farce de volaille est de 165ºF (75ºC)
•
Après avoir sorti les aliments du four, couvrez-les sans les serrer avec du papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de les
découper, si nécessaire, afin d'augmenter la température finale des aliments de 5° à 10°F (3° à 6° C)
Alimentation et épaisseur
BEEF
Rôti de côte -
Rôti de faux-filet (désossé) -
Rumsteck, filet, pointe, surlonge
(désossé) -
Rôti de filet -
PORC
Rôti de longe (désossé ou avec
os) -
POULTRY
Poulet entier-
Dinde non farcie
Poitrine de dinde -
Comish Hen -
LAMB
Demi-jambe -
Jambe entière -
Poids
Temp. du
four .
(Lb)
4 - 6
325 (160)
4 - 6
325 (160)
3 - 6
325 (160)
2 - 3
400 (205)
5 - 8
Épaule -
3 - 6
3 - 4
12 - 15
16 - 20
21 - 25
3 - 8
1 - 1 ¹⁄2
3 - 4
6 - 8
Support
Position
°F (°C)
2
2
2
2
350 (205)
2
400 (205)
2
375 (190)
2
325 (160)
1
325 (160)
1
325 (160)
1
325 (160)
1
350 (205)
2
325 (160)
2
325 (160)
1
16
Temps
(Min. par livre)
Temp. °F (°C)
16-20
-145 (63) Moyennement saig-
nant
18-22
-160 (71) moyen
16-20
-145 (63) Moyennement saig-
nant
18-22
-160 (71) moyen
16-20
-145 (63) Moyennement saig-
nant
18-22
-160 (71) moyen
15-20
145 (63) Moyennement saig-
nant
16-20
160 (71) moyen
20-25
160 (71) moyen
18-21
180 (82)
10-14
-180 (82)
9-11
-180 (82)
6 - 11
-180 (82)
15-20
170 (77)
45-75total
180 (82)
22 - 27
-160 (71) moyen
28 - 33
-170 (77) bien
22 - 27
-160 (71) moyen
28 - 33
-170 (77) bien
Interne
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