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Tableaux de cuisson
12 Tableaux de cuisson
Les tableaux sont à titre indicatif. Respectez le mode de préparation de l'emballage ou de la recette.
Tableaux de cuisson
12.1 Cuisson de la viande au micro-ondes
¡ Placer les viandes préparées sur une grille à rôtir allant
au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes.
¡ Commencez à cuire la viande côté gras vers le bas.
¡ Si nécessaire, utilisez des bandes étroites de papier
d'aluminium pour protéger les pointes d'os ou les zones
de viande minces.
Viande
Niveau de puissance Temps de cuisson
Rôti de boeuf,
10 - Élevé, pendant
désossé
les 5 premières
jusqu'à 4 lb
minutes
puis 5 - Moyen
Rôti de porc, désossé
10 - Élevé, pendant
ou avec os
les 5 premières
jusqu'à 4 lb
minutes
puis 5 - Moyen
1
Attendez-vous à une augmentation de la température de 10 °F (6 °C) pendant la période de repos.
12.2 Cuisson de la volaille au micro-ondes
¡ Placer la volaille sur une grille à rôtir allant au micro-
ondes dans un plat allant au micro-ondes.
¡ Couvrir la volaille de papier ciré pour éviter les
éclaboussures.
¡ Utilisez des bandes étroites de papier d'aluminium pour
protéger les pointes d'os ou les zones de viande
minces, ou les zones qui commencent à trop cuire.
Viande
Niveau de
puissance
Poulet entier
7 - Moyen élevé 7-10 min/lb
jusqu'à 4 lb
Morceaux de
7 - Moyen élevé 7-10 min/lb
poulet
jusqu'à 4 lb
54
Pour 160 °F (71 °C) -
moyen :
¡ 12-17 min/lb
Pour 170 °F (76 °C) -
bien cuit :
¡ 14-19 min/lb
Pour 170 °F (76 °C) -
bien cuit :
¡ 14-19 min/lb
Temps de
Température
cuisson
¡ 170 °F
(76 °C) pour
la viande
brune
¡ 160 °F
(71 °C) pour
la viande
blanche
¡ 170 °F
(76 °C) pour
la viande
brune
¡ 160 °F
(71 °C) pour
la viande
blanche
¡ Après la cuisson, vérifiez la température à plusieurs
endroits avant de laisser reposer la viande le temps
recommandé.
¡ Les températures dans les tableaux suivants sont des
températures au moment du retrait ; la température
augmentera pendant la période de repos.
¡ Suivez les recommandations pour le temps de repos.
→ "Temps de repos", Page 55
Directions
¡ Placer le rosbif côté gras vers le bas sur une
grille à rôtir.
¡ Couvrez avec du papier ciré.
¡ Retourner à la mi-cuisson.
¡ Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes.
¡ Placer le rôti de porc côté gras vers le bas
sur une grille à rôtir.
¡ Couvrez avec du papier ciré.
¡ Retourner à la mi-cuisson.
¡ Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes.
¡ Après la cuisson, vérifiez la température à plusieurs
endroits avant de laisser reposer la viande le temps
recommandé.
¡ Suivez les recommandations pour le temps de repos.
→ "Temps de repos", Page 55
Directions
¡ Placer le poulet côté poitrine vers le bas sur
la grille de rôtissage.
¡ Couvrez avec du papier ciré.
¡ Retourner à la mi-cuisson.
¡ Cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que la
viande près de l'os ne soit plus rose.
¡ Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes
¡ Placez le poulet côté os vers le bas sur le
plat, avec les parties les plus épaisses vers
l'intérieur du plat.
¡ Couvrez avec du papier ciré.
¡ Retourner à la mi-cuisson.
¡ Cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que la
viande près de l'os ne soit plus rose.
¡ Laissez au repos pendant 10 à 15 minutes
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