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Consejos para mezclar
Adaptando su receta a la batidora
Las instrucciones para mezclar de este libro
pueden usarse para adaptar sus recetas favoritas
y realizarlas con la batidora KitchenAid
propias observaciones y experiencia resultarán
de gran ayuda para seleccionar cada
procedimiento de mezclado. Observe la masa y
bata sólo hasta que adquiera el aspecto
deseado según lo que se describe en su receta
como "suave y esponjosa". Utilice la guía de
control de velocidad para determinar cada
velocidad para mezclar.
Añadir los ingredientes
El procedimiento normal a seguir para la mayor
parte de las masas, especialmente para
bizcochos y galletas, es el siguiente:
1/3 de ingredientes secos
1/2 de ingredientes líquidos
1/3 de ingredientes secos
1/2 de ingredientes líquidos
1/3 de ingredientes secos
Use la velocidad de mezcla hasta que todos los
ingredientes estén ligados. Entonces, incremente
gradualmente hasta la velocidad deseada.
Añada los ingredientes acercándolos lo más
posible al borde del recipiente y no
directamente en el batidor en movimiento.
Puede usar una tapa para hacerlo con mayor
facilidad.
Mezclar y amasar masa de levadura
1. Coloque todos los ingredientes secos, incluida
la levadura, dentro del recipiente, reservando
una o dos tazas de harina.
2. Fije el recipiente y coloque el gancho de amasar.
Sujete el cabezal 5K45SS, 5KSM90 o levante el
recipiente 5KSM5. Seleccione la velocidad 2
y mezcle aproximadamente 15 segundos o
hasta que los ingredientes estén bien
amalgamados.
3. Con la velocidad 2 seleccionada, añada despacio
los ingredientes líquidos a la mezcla de harina,
operación que debe durar aproximadamente entre
30 segundos y 1 minuto. Mezcle un minuto
más.
NOTA: Si los ingredientes del fondo del
recipiente no están completamente mezclados,
significa que el batidor no se ha introducido
. Sus
®
lo suficiente. Consulte el apartado "Distancia
entre el batidor y el recipiente".
Masas para bizcochos
Utilice la velocidad 4 –velocidad media– y 6
–velocidad alta– cuando trabaje mezclas pre-
paradas para bizcochos. Siga las instrucciones
indicadas en el paquete para obtener los
mejores resultados.
Añadir nueces, pasas o frutas confitadas
Los alimentos sólidos deben añadirse al final de
la operación de mezclado utilizando la
velocidad de mezcla. La masa deberá ser lo
bastante con-sistente para evitar que la fruta o
las nueces se deslicen al fondo del molde
durante el horneado. Espolvoree las frutas con
harina para obtener una mejor distribución en
la masa.
Mezcla líquida
Las mezclas que contienen cantidades elevadas
de ingredientes líquidos se deben mezclar a
velocidades más bajas para evitar salpicaduras.
Incremente la velocidad sólo después que la
mezcla se haya espesado.
NOTA: si los ingredientes líquidos se añaden
con demasiada rapidez, formarán una "bolsa"
alrededor del gancho de amasar, resultando más
laborioso el proceso de mezclado.
4. Continuando en la velocidad 2, añada lenta-
mente la harina restante por los lados del reci-
piente, 1/2 taza cada vez, según lo considere
necesario. Mezcle hasta que la masa se pegue
al gancho de amasar y se separe de los lados
del recipiente, aproximadamente durante
2 minutos.
R-10
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