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5. Wenn der Teig am Haken haftet, kneten Sie
2 Minuten lang bei Geschwindigkeit 2 oder bis
der Teig gleichmäßig und elastisch ist.
Eiweiß
Schütten Sie Eiweiß bei Zimmertemperatur in eine
saubere, trockene Schüssel. Befestigen Sie die
Schüssel und den Drahtschläger. Um Spritzen zu
vermeiden, schalten Sie allmählich auf die nötige
Geschwindigkeit und schlagen, bis der gewünschte
Zustand erreicht ist. Siehe nachfolgende Tabelle.
Menge
Geschwindigkeit
1 Eiweiß
Allmählich auf 10
2-4 Eiweiß
Allmählich auf 8
6 oder mehr Eiweiß
Allmählich auf 6
SCHAUMSCHLAGESTADIEN
Schäumend:
Große, ungleichmäßige Luftblasen
Beginnt seine Form zu behalten:
Luftblasen sind klein und kompakt; das Produkt
ist weiß.
Schlagsahne
Gießen Sie Rahm in eine gekühlte Schüssel. Befes-
tigen Sie die Schüssel und den Drahtschläger. Um
Spritzen zu vermeiden, schalten Sie allmählich
auf die nötige Geschwindigkeit und schlagen, bis
der gewünschte Zustand erreicht ist. Siehe die
nachfolgende Tabelle.
Menge
Geschwindigkeit
59 ml (1/4 Tasse)
Allmählich auf 10
118 ml (1/2 Tasse)
Allmählich auf 10
236 ml (1 Tasse)
Allmählich auf 8
472 ml (2 Tassen)
Allmählich auf 8
SCHAUMZUSTÄNDE
Fängt an dick zu werden:
Die Sahne ist dick und wie Pudding.
6. Entriegeln und heben Sie den Kopf der
5KSM90 und entfernen Sie den Teig vom
Haken. Entriegeln und heben Sie den Kopf der
5K45SS oder senken Sie die Schüssel der
5KSM5 und entfernen Sie den Teig vom Haken.
HINWEIS: Diese Illustrationen zeigen
Brotherstellung nach der Rapid-Mix-Methode.
Wenn die konventionelle Methode benutzt wird,
lösen Sie die Hefe in warmem Wasser in einer
angewärmten Schüssel auf. Fügen Sie die
verbleibenden Zutaten hinzu – außer den letzten ein
oder zwei Tassen Mehl. Schalten Sie für etwa eine
Minute auf Geschwindigkeit 2, oder so lange bis
die Zutaten gründlich gemischt sind. Fahren Sie
fort mit Schritten 4 bis 6.
Weiche Gipfel:
Die Spitzen der Gipfel fallen um, wenn der
Drahtschläger entfernt wird.
Beinahe Steif:
Scharfe Gipfel werden gebildet, wenn der
Drahtschläger entfernt wird, aber das Eiweiß
ist in Wirklichkeit weich.
Steif, aber nicht trocken:
Scharfe, feste Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Das Eiweiß ist
gleichförmig in der Farbe und es glänzt.
Steif und trocken:
Scharfe, steife Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Das Eiweiß ist
gesprenkelt und stumpf im Aussehen.
Hält seine Form:
Die Sahne bildet weiche Gipfel, wenn der Draht-
schläger entfernt wird. Kann mit anderen Zutaten
bei der Herstellung von Desserts und Soßen
verbunden werden.
Steif:
Scharfe, feste Gipfel bilden sich, wenn der Draht-
schläger entfernt wird. Kann für Überzüge von
Kuchen oder Desserts benutzt werden, oder zur
Füllung von Sahnetörtchen.
ANMERKUNG: Passen Sie während des
Schlagens gut auf die Sahne auf; die Zeit zwischen
den Schaumzuständen beträgt nur ein paar
Sekunden. NICHT ZU LANGE SCHLAGEN.
R-11
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