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Consigli sull'uso del mixer
Conversione di una ricetta per il mixer
Le istruzioni per l'uso del mixer contenute nella
presente pubblicazione possono essere usate per
convertire ricette in modo che possano essere
preparate con il Mixer KitchenAid
®
minare il metodo di preparazione, saranno utili
l'esperienza e la capacità di osservazione.
Osservare il preparato o l'impasto e mescolare
solo fino a quando avrà raggiunto l'aspetto desi-
derato, descritto nelle ricette con termini quali
"uniforme e cremoso". Consultare la "Guida
alla regolazione della velocità", per determinare
la corretta velocità da usare.
Aggiunta degli ingredienti
Le normali procedure da seguire nella prepara-
zione della gran parte dei prodotti, soprattutto
impasti per dolci e biscotti, prevedono di unire:
1/3 di ingredienti asciutti
1/2 di ingredienti liquidi
1/3 di ingredienti asciutti
1/2 di ingredienti liquidi
1/3 di ingredienti asciutti
Usare la velocità per agitare fino a quando tutti
gli ingredienti saranno amalgamati. Aumentare,
quindi, gradatamente la velocità fino al punto
desiderato.
Aggiungere sempre gli ingredienti il più vicino
possibile alle pareti della ciotola, evitando di
versarli direttamente sulla frusta in movimento.
L'uso del versatore paraspruzzi può facilitare
l'aggiunta degli ingredienti.
Come mescolare ed impastare paste lievitate
1. Mettere tutti gli ingredienti in polvere, incluso
il lievito, nella ciotola, ad eccezione delle
ultime 1-2 tazze di farina.
2. Montare la ciotola e la frusta per impastare.
Bloccare la testa del motore del Mixer 5K45SS
o 5KSM90, oppure alzare la ciotola del Mixer
5KSM5. Mescolare a velocità 2 per circa
15 secondi o fino a quando tutti gli ingredienti
si saranno amalgamati.
3. Continuando a mescolare a velocità 2,
aggiungere gradatamente gli ingredienti
liquidi alla preparazione per un minimo di
NOTA: se gli ingredienti sul fondo della
ciotola non vengono mescolati uniformemente
al resto della preparazione, significa che la
frusta non è nella posizione corretta. Consultare
. Per deter-
"Spazio tra frusta e ciotola".
Preparati per dolci confezionati
Quando si preparano dolci utilizzando preparati
in scatola, si dovrà usare la velocità 4 quando
le istruzioni indicano una velocità media e la
velocità 6 quando le istruzioni indicano una
velocità alta. Per ottenere i risultati migliori,
mescolare per il tempo indicato sulla confezione.
Noci, uvetta e frutta candita
Gli ingredienti solidi dovranno essere incorpo-
rati nell'impasto nel corso degli ultimi secondi
della preparazione, alle velocità previste per
"agitare" o "mescolare lentamente". L'impasto
dovrà essere abbastanza consistente da impedire
che la frutta o le noci cadano sul fondo del
recipiente durante la cottura. La frutta che
tende ad attaccarsi dovrà essere preventivamente
spolverizzata di farina affinché si distribuisca
meglio nell'impasto.
Preparazioni liquide
Le preparazioni che contengono notevoli propor-
zioni di liquido dovranno essere mescolate a
bassa velocità onde evitare spruzzi. Aumentare
la velocità solo dopo che l'impasto si sarà
addensato.
30 secondi ed un massimo di 1 minuto.
Mescolare per un altro minuto.
NOTA: se gli ingredienti liquidi vengono
aggiunti troppo in fretta si formerà una pozza
intorno alla frusta per impastare, il che rallen-
terà il processo di preparazione dell'impasto.
4. Continuando a velocità 2, versare delicata-
mente la farina rimanente lungo i bordi
della ciotola, 1/2 tazza alla volta.
Continuare a mescolare per circa due
minuti, fino a quando l'impasto si
attaccherà alla frusta e si staccherà dai
bordi della ciotola.
R-10
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