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Le four
Ne placez jamais de papier
aluminium ou tout autre ustensile,
plat et accessoire directement au
contact
avec
entraînerait une détérioration de
l'émail et de l'appareil. Lorsque le
four est en fonctionnement, le
couvercle doit être relevé.
Afin de réaliser des économies
d'énergie, nous vous conseillons
d'éteindre le four 5 minutes avant la
fin de la durée de cuisson prévue.
La chaleur résiduelle dans le four
vous permettra de terminer la
cuisson.
Piquez la peau des volailles et
saucisses à l'aide d'une fourchette
avant la cuisson. Vous éviterez ainsi
le gonflement et l'éclatement de la
peau.
Pour préserver la propreté de
votre four, une feuille d'aluminium
intercalée entre le plat et la grille
support protégera la sole en cas de
débordement. Afin de permettre
une bonne circulation d'air, cette
feuille ne doit pas couvrir la
totalité de la surface de la grille.
Ajoutez les matières grasses un
peu avant la fin de la cuisson.
Laissez
le
possible autour de vos rôtis pour
réduire les projections et obtenir un
mets moins riche en graisse.
Choix des récipients
L'épaisseur, la conductibilité, la
couleur des récipients influencent
les résultats culinaires.
20
la
sole,
ceci
moins
de
barde
Pendant
la
préparations augmentent de volume,
en conséquence, choisissez vos
récipients de manière à ce que la
préparation crue laisse le tiers
supérieur du moule libre.
Pour
prévenir
graisseuses trop importantes, utilisez
pour la cuisson des rôtis, des plats
à bords hauts dont les dimensions
sont proportionnées à la pièce à
rôtir.
Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur
les résultats de cuisson au
four
Sachez que :
A. L'aluminium, les plats en terre
cuite, la terre à feu, diminuent la
coloration dessous et préservent
l'humidité des aliments. Nous vous
les conseillons pour les pâtisseries
moelleuses, la cuisson des gratins,
des rôtis.
La fonte émaillée, le fer étamé, le
B.
verre et la porcelaine à feu, les
récipients
avec
adhésif
et
augmentent la coloration dessous
et favorisent le dessèchement des
aliments.
conseillons pour les tartes, les
quiches
et
croustillantes qui doivent être aussi
dorés dessous que dessus.
cuisson,
certaines
les
projections
intérieur
extérieur
coloré,
Nous
vous
toutes
cuissons
anti-
les
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