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Table 4: Tableau de cuisson sous vide
Aliments
Bœuf
Steak
Steak
Steak
Steak
Steak
Rôti
Rôti
Rôti
Rôti
Rôti
Bloc d'épaule/poitrine
Bloc d'épaule/poitrine
Bloc d'épaule/poitrine
Porc
Côtelette
Côtelette
Rôti
Rôti
Épaule/fl anc
Épaule/fl anc
Poulet
En morceaux
Poisson
Steak
Steak
Steak
Filet
Filet
Filet
Légumes
Courge
Racines
Pommes de terre
Fruits
Tiède/mûr
Mou
Basé sur un steak de 3,8 cm (1,5 po) d'épaisseur. Des coupes plus épaisses peuvent nécessiter des temps plus longs.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Cuisson
Température
Saignant
54-55 °C / 130 °F
Mi-saignant
57-58 °C / 135 °F
À point
62-63 °C / 145 °F
À point, bien cuit
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
71-72 °C / 160 °F
Saignant
57-58 °C / 135 °F
Mi-saignant
60 °C / 140 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
À point, bien cuit
68-69 °C / 155 °F
Bien cuit
71-72 °C / 160 °F
Saignant
60 °C / 140 °F
Mi-saignant
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
82-83 °C / 180 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
71-72 °C / 160 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
82-83 °C / 180 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
82-83 °C / 180 °F
Juteux
76-77 °C / 170 °F
Juteux
40-41 °C / 105 °F
Floconneux
51-52 °C / 125 °F
Bien cuit
62-63 °C / 145 °F
Juteux
40-41 °C / 105 °F
Floconneux
51-52 °C / 125 °F
Bien cuit
62-63 °C / 145 °F
Cubes
82-83 °C / 180 °F
Tranches/cubes
82-83 °C / 180 °F
Tranches/cubes
93-94 °C / 200 °F
Tranches/cubes
68-69 °C / 155 °F
Purées
82-83 °C / 180 °F
Temps de cuisson
Minimum
Cible
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
20 heures
24 heures
20 heures
24 heures
20 heures
24 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
10 heures
24 heures
10 heures
24 heures
2 heures
2-1/2 heures
1 heure
1-11/2 heures
1 heure
1-11/2 heures
1 heure
2 heures
45 min
1 heure
45 min
1 heure
45 min
1 heure
1 heure
1-1/2 heures
1 heure
1-1/2 heures
1 heure
1-1/2 heures
45 min
105 min
15 min
30 min
35
Maximum
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
16 heures
16 heures
16 heures
16 heures
16 heures
48 heures
48 heures
48 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
48 heures
48 heures
4 heures
2 heures
2 heures
2 heures
1-1/2 heures
1-1/2 heures
1-1/2 heures
4 heures
4 heures
4 heures
2-1/2 heures
90 minutes
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