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UNE POITRINE CLASSIQUE
4 à 6 portions
Une poitrine entière de bœuf pèse environ 7,25 à 3,62 kg / 16 à 18
livres et possède trois parties distinctes : la couronne, le bout et la
section plate. Utilisez la section plate car elle est maigre, compacte et
produit de très belles tranches lorsque vous la tranchez.
Ingrédients :
1
poitrine de bœuf
2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,
0,6 cm / ¼ po d'épaisseur de graisse
1 bouteille
moutarde jaune préparée
75 ml / 5 c. à s assaisonnement
1 bouteille
sauce au piment fort
1 paquet
mélange sec de soupe aux oignons
375 ml / 1 ½ c. bouillon de bœuf
40 ml / 8 cc
poivre noir
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition
Instructions :
1.
Déposez une grande pellicule de plastique sur votre station
de cuisine. Assez grande pour enrober une poitrine de bœuf. À
l'aide d'un couteau aiguisé, faites une marque sur le dessous
de la poitrine, une seule fois à contre sens. Ceci vous aidera à
couper la poitrine une fois qu'elle est cuite, la coupe à contre
sens vous offrira également un morceau de viande tendre qui
fond dans la bouche. Le dessous est le côté non-gras, avec la
couronne. Enduire avec une généreuse portion de moutarde
préparée. Frottez légèrement sur toute la surface. Saupoudrer
une bonne quantité d'assaisonnement sur la moutarde, puis
frottez délicatement sur toute la surface. Retournez la poitrine
de bœuf et répétez le processus. Enroulez la poitrine dans la
feuille de plastique et conservez au frigo pendant la nuit ou pour
environ 2 à 4 heures.
2.
Préparez le mélange de badigeonnage. Mélangez la sauce au
chili, le mélange de soupe à l'oignon sec, le bouillon de bœuf et
le poivre noir. Laisser reposer.
3.
Préchauffez le gril, puis réduire le réglage de FUMÉE. ou
faible température.
4.
Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du gril
préchauffé. Fermez le couvercle du gril. Faites cuire lentement
jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures.
5.
Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les
demi-heures pendant les 3 premières heures.
6.
Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la
température atteigne 60-66°C / 140-150°F. Enlevez la poitrine
du gril. Faites monter la température du gril à 176°C / 350°F.
7.
Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la
poitrine dans la poche. Fermez la poche.
RECETTES
8.
Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 1/2 heures.
9.
Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
10. Transférez la viande à un plateau et laissez-la reposer pendant 10
minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2
mangues (tranchées finement)
0.9 kg / 2 lbs saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 cc
persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 cc
miel
½
oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe
fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 cc
jus de lime
Pincée
sel
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétitionn
Instructions :
1.
Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à FAIBLE-MOYEN
(82- 107°C / 180- 225°F).
2.
Placez les saucisses sur le gril, espacées uniformément. Tournez
toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.
3.
Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer les
chutney. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4.
Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le
chutney sur le côté.
STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4
steak, T-bone ou faux-filet
2,54 cm / 1" d'épaisseur
0.28-0.62 kg / 10-12 onces chaque
113 g / 4 oz.
fromage bleu (émietté)
50 ml / ¼ c. oignon vert (en fines tranches)
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Whiskey
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