Publicité
Méthode de cuisson directe
La cuisson directe consiste à placer les aliments sur des grilles au-dessus de brûleurs à chaleur directe. Utilisez
cette méthode pour les aliments qui prennent moins de 20 minutes à cuire ou pour saisir des aliments plus gros
au début du processus de cuisson qui seront ensuite indirectement cuits pour finir. Placez les articles sur la
surface préchauffée et laissez-les jusqu'à ce qu'ils ne collent plus. Tourner trop tôt et trop souvent est l'une des
erreurs de grillade les plus courantes. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée et
retirez les aliments un degré en dessous de la façon dont vous aimeriez les déguster, car la période de repos
avant de les découper ou de les consommer augmentera la température.
Méthode de cuisson indirecte
La méthode de cuisson indirecte est une alternative populaire aux grillades à chaleur directe. La cuisson indirecte
utilise la chaleur des brûleurs adjacents pour cuire les aliments et, dans de nombreux cas, réduit la possibilité
d'aliments trop cuits ou trop dorés. Les aliments les plus appropriés pour les grillades indirectes comprenaient les
pains, les morceaux de poulet plus épais ou les rôtis. La cuisson indirecte consiste à placer les aliments sur des
grilles où les brûleurs du dessous ne sont pas allumés, puis à fermer le dessus du gril pour créer un effet de four.
Tous les plats que vous faites habituellement rôtir au four peuvent être grillés à la perfection grâce au chauffage
indirect. Préchauffer les brûleurs entourant les aliments à cuire. Utilisez votre plat à badigeonner ci-dessous pour
contenir les aliments et ajoutez de l'eau ou de la marinade dans le plat pour empêcher les jus naturels de brûler
ou de s'évaporer. Placez la casserole sur les vaporisateurs directement sous la nourriture ci-dessus.
Page 31
38730-0-0318
Publicité
