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PRÉPARATIONS
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES ÉPAIS
POISSONS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
SAUCES
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BEARNAISE
HOLLANDAISE
LÉGUMES
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
,
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE
VIANDES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELES
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
FRITURE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAICHES
VARIANTES
A
-
UTO
CUISEUR
C
OMPOTES
C
REPES
C
REME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ATES
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
R
AGOUTS
R
IZ AU LAIT
T
ENUE AU CHAUD
bouillir avec couvercle
mettre les aliments
TRES VIF
9-8
9
86
)
'
EAU
L
ÉGUMES
)
(
)
BAIN MARIE
bouillir ou frire
cuisson vive
MIJOTAGE
VIF
MOYEN
RECHAUFFAGE
7
6
5
4-
2
1
cuisson douce
TENIR
AU CHAUD
3
2-
1
(D
)
ES LE CHUCHOTEMENT
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