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Cuisson sous-vide
Conseils
– Pour raccourcir les temps de prépa-
ration, vous pouvez mettre sous vide
les aliments 1 à 2 jours avant le pro-
cessus de cuisson. Stockez les ali-
ments mis sous vide dans le réfrigé-
rateur à 5 °C max. Pour conserver la
qualité et le goût, les aliments doivent
être cuits au bout de 2 jours max.
– Congelez les liquides (ex. : marinade)
avant la mise sous-vide pour éviter
un débordement.
– Rabattez vers l'extérieur les bords du
sachet de mise sous vide pour le
remplir. Vous obtiendrez ainsi un cor-
don de soudure propre.
– Si vous ne consommez pas les ali-
ments immédiatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis laissez complètement re-
froidir. Conservez les aliments à une
température maximale de 5 °C.
Vous préserverez ainsi la qualité et le
goût de vos préparations et en pro-
longerez la durée de conservation.
Exception : consommez la volaille
directement après la cuisson.
– Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
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– Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
– Pour la préparation des sauces, utili-
sez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re-
cette.
– Dressez sur des assiettes chaudes.
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