Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
UPOZORNENIE
Speňovač mlieka 0 vyčistite bezpodmienečne po každom použití. Prečítaj-
►
te si k tomu kapitolu „Čistenie a údržba".
Tipy na perfektné espresso
Jedným z najdôležitejších faktorov pre dobré espresso je takzvaný čas extrakcie
alebo prechodu, teda čas kontaktu mletej kávy s horúcou vodou, kým potečie
hotová káva do šálky.
Čas extrakcie závisí predovšetkým od množstva mletej kávy a jej pomletia a kom-
paktnosti. Čím je mletá káva jemnejšia a kompaktnejšia, tým pomalšie prechádza
voda.
Čas extrakcie však môžete upraviť, keď spozorujete, že espresso nechutí alebo
nevyzerá tak, ako by malo.
■
Keď je krémová pena mimoriadne svetlá, má slabú konzistenciu a rýchlo
sa rozpúšťa, espresso prechádzalo príliš rýchlo. V takom prípade nedošlo
k dostatočnej extrakcii. Espresso chutí kyslo a vodovo a aróma sa nerozvinula.
To sa väčšinou stáva pri príliš malom množstve mletej kávy, ktorá je tiež
namletá príliš nahrubo alebo nebola dostatočne dobre stlačená.
■
Keď je krémová pena príliš tmavá a v strede obsahuje veľa svetlých škvŕn ale-
bo má otvor, káva prechádzala príliš dlho. Došlo k nadmernej extrakcii. Espres-
so chutí horko. Príčinou je väčšinou príliš jemne namletá káva alebo príliš veľké
množstvo mletej kávy. Ak ani jedno neplatí, mletá káva bola príliš stlačená.
Používajte iba mletú kávu na espresso: spravidla je jemnejšie pomletá a
okrem toho intenzívnejšie pražená. Na jednu šálku espressa potrebujete
ideálne cca 7 g mletej kávy. Sitko nepreplňujte. Mletú kávu zhutnite v sitku
pomocou vtláčadla odmerky a, no nestlačte ju na kompaktnú hmotu.
Skúšajte, kým nenájdete optimálnu rovnováhu všetkých faktorov.
Tipy pre prípravu mliečnej peny
■
V zásade sa dá napeniť každý druh mlieka, aj sójové alebo ryžové mlieko.
Niektoré druhy mlieka sa však dajú napeniť len s istými obmedzeniami.
■
Odstredené mlieko (nízkotučné mlieko) sa nespáli tak ľahko ako plnotučné
mlieko, ale pri malom obsahu tuku hrozí nebezpečenstvo, že sa mlieko nedá
dobre napeniť. Preto používajte podľa možnosti mlieko s obsahom tuku 3,5 %
alebo 1,5 %.
■
Celkom vychladené mlieko sa dá lepšie napeniť ako menej studené.
Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote cca 7°C.
■
Nikdy nenapeňujte mlieko druhý raz, pretože potom sa spáli.
■
Napenené mlieko nechajte stáť asi 30 sekúnd predtým, než dáte penu do
espressa. Pritom spľasnú väčšie bubliny a ešte tekuté mlieko klesne nadol.
Potom môžete dať na espresso jemnú penu.
SEM 1100 C4
│
169
■
SK
Publicité
