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– Vous pouvez en principe employer n'importe
quelle vaisselle offrant une résistance
appropriée à la chaleur. Placez le plat de cuisson
au milieu de la grille. Pour les gros rôtis, vous
pouvez aussi utiliser la plaque universelle.
Lorsque vous sortez un plat de cuisson en verre,
posez-le sur un torchon sec ou sur une grille et
non sur un support froid et humide qui pourrait
entraîner l'éclatement du verre.
– Nous vous conseillons d'utiliser des moules en
métal foncé. Si vous choisissez la chaleur
tournante, vous pouvez aussi utiliser des moules
clairs. Dans ce cas, allongez les temps de
cuisson.
– La température et la durée dépendent de la
qualité et de la nature de la pâte. Les tableaux
contiennent donc des fourchettes de tempéra-
tures. Nous vous conseillons de commencer en
choisissant la température la plus basse, puis de
l'augmenter si cela semble nécessaire la fois
suivante. A noter : la température la plus basse
donnera un brunissage plus régulier.
– Si vous voulez faire cuire selon votre propre
recette, basez-vous sur des recettes similaires
figurant dans le tableau.
– Pour vérifier si votre gâteau est bien cuit,
enfoncez-y une tige de bois 5 à 10 minutes avant
la fin de la cuisson indiqué dans la recette, à
l'endroit le plus épais du gâteau. Si la tige ressort
sans trace de pâte, le gâteau est cuit.
– Si le mets à cuire ou rôtir est humide, il peut
se produire un important dégagement de vapeur.
Ouvrez brièvement et avec précautions la porte
du four (1 à 2 fois) pour laisser la vapeur sortir.
Vous éviterez ainsi que des gouttes d'eau ne
tombent sur votre four ou vos meubles de cuisine.
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– Le résultat des rôtis dépend du type et de la
qualité de la viande. Pour une viande maigre,
ajoutez 2 à 3 cuilléres á soupe de liquide (jus de
rôti, eau, etc). Pour les rôtis à l'étuvée, ajoutez 8 à
10 cuillères à soupe, suivant la taille. A la moitié
du temps, retournez les gros rôtis. Lorsque le rôti
est fini, laissez-le reposer 10 minutes environ
dans le four éteint et fermé.
– Grillez toujours à four fermé. Les grillades doivent
avoir une épaisseur aussi régulière que possible,
au moins 2 à 3 cm. Vous obtiendrez ainsi une
viande uniformément dorée et bien juteuse. Ne
salez jamais les steaks avant de les griller.
Placez les grillades directement sur la grille. S'il
n'y a qu'une grillade, placez-la bien au milieu
pour obtenir le meilleur résultat.
– Les volailles sont particulièrement bien dorées
et croustillantes si, vers la fin de la cuisson, vous
les enduisez de beurre, d'eau salée, de graisse
égouttée ou de jus d'orange.
– A 40-50 °C, même les produits surgelés
fragiles seront décongelés en douceur et
rapidement. Placer le produit surgelé sur la grille
et tournez la manette « Mode » en position
« Éclairage ». Il est recommandé d'utiliser la
lèchefrite pour recueillir le liquide de
décongélation.
– Insérez la lèchefrite au premier niveau de façon
à recueillir le jus de la viande et à laisser le four
propre.
– Retournez les grillades aux deux tiers du
temps de cuisson indiqué dans les tableaux.
– Pendant le fonctionnement du gril, vous
remarquerez peut-être que les résistances
concernées s'allument et s'éteignent automati-
quement. Cela est normal. La fréquence dépend
du niveau de puissance sélectionné.
– Pour les canards ou les oies, piquez la peau
sous la volaille de façon que la graisse puisse
couler.
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