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ou le pain aux graines, ce n'est pas le cas. Vérifi ez la pâte
5 minutes après le premier pétrissage. Si elle est encore
trop humide, rajoutez de la farine, jusqu'à ce que la pâte ait
la bonne consistance. Si la pâte est trop sèche, rajoutez de
l'eau par cuillères à soupe pendant le pétrissage.
•
Remplacer du liquide: Si vous utilisez, pour une recette don-
née, des ingrédients contenant du liquide (p. ex. du fromage
frais, du yaourt, etc.), il convient de réduire la quantité du
liquide en conséquence. Si vous utilisez des œufs, battez-
les dans le gobelet gradué et remplissez-le avec le liquide
jusqu'à atteindre la quantité prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m), la
pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quantité de levure peut
être réduite d'1/4 à 1/2 cuillère à café pour éviter que la pâte ne
lève trop. Ceci vaut également pour les régions ayant une eau
très douce.
3. Rajouter et mesurer les ingrédients
•
Toujours ajouter d'abord le liquide et la levure en dernier.
Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment
en cas de la sélection du retardement dans le temps), il y a
lieu d'éviter le contact entre la levure et le liquide.
•
Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est à dire,
pour l'indication d'une cuillère à soupe ou à café p. ex.
utilisez soit les cuillères fournies avec le robot de cuisson de
pain soit les cuillères de ménage.
•
En raison de la précision, il convient de peser les ingré-
dients indiqués en grammes.
•
Pour les proportions en millilitre vous pouvez utiliser le verre
mesureur livré avec l'appareil, gradué de 50 à 300 ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifi ent :
EL =
cuillère à soupe rase
(ou une grande cuillère de mesure)
TL =
cuillère à café rase (ou une petite cuillère de
mesure)
g =
gramme
ml =
millilitre
Sachet =
levure sèche d'un contenu de 7 g pour 500 g de
farine - correspond à 20 g de levure fraîche
•
Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez
rajouter d'autres ingrédients, vous pouvez-le faire dans
certains programmes (cf. tableau „Déroulement dans le
temps des programmes") au moment du signal sonore. Si
vous rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci seront moulus
par les bras pétrisseurs.
4. Indications des recettes pour le robot de cuisson de
pain, type BBA 2865
Les recettes suivantes sont prévues pour des pains plus gros.
Dans certains programmes (cf. tableau „Déroulement dans
le temps des programmes") il est fait une différence selon les
poids. Nous vous conseillons:
la position I pour les pains d'environ 750 g,
la position II pour les pains de 1000 à 1300 g.
05-BBA 2865 F 13
Au cas où les recettes n'indiqueraient pas de niveaux, étant
donné que ceux-ci n'existent pas dans les programmes
proposés, c'est les grandes comme les petites quantités qui
sont possibles.
5. Poids de pains et volumes
•
Dans les recettes ci-après, vous trouverez les indications
précises sur le poids du pain. Vous constaterez que le
poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du
pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève
davantage, ce qui limite alors sa quantité.
•
Malgré ces indications précises du poids, des déviations
minimes sont possibles. Le poids effectif du pain dépend
dans une large mesure de l'humidité dans l'air ambiante lors
de la préparation.
•
Tous les pains présentant une proportion prépondérante
de froment atteignent un volume plus important et, une
fois levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus
élevée, le bord du récipient. Mais ils ne débordent pas. C'est
pourquoi, le pain dépassant le bord du récipient est un peu
moins doré que le pain dans le récipient.
•
Si le programme SCHNELL est proposé pour un pain
sucré, vous pouvez alors faire cuire la plus petite quantité
(seulement) proposée dans la recette avec le programme
SÜSSES BROT. Votre pain sera ainsi plus léger.
6. Résultats de la cuisson
•
Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions
sur place (eau douce - grande humidité - altitude importante
- qualité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indica-
tions dans les recettes sont une orientation susceptible
d'adaptation en cas de besoin. Si l'une ou l'autre des
recettes ne réussit pas à la première tentative, ne vous
découragez pas, mais essayez d'en déterminer les causes
et essayez p. ex. d'autres quantités.
•
Si, une fois la cuisson terminée, le pain était trop clair, vous
pouvez-le faire recuire immédiatement par le programme
BACKEN.
•
Avant de faire cuire un pain durant la nuit à l'aide du retar-
dement dans le temps, nous vous recommandons de cuire
tout d'abord un pain d'essai sous surveillance pour vous
permettre de modifi er la recette si nécessaire.
Recettes classiques de cuisson de pain
Pain blanc classique
Poids du pain env.
Eau
Sel
Sucre
Semoule de blé dur
Farine, type 550
Levure
Programme: WEISSBROT
Position I Position II
740 g
1080 g
350 ml
500 ml
1 TL
1 ½ TL
1 TL
1 ½ TL
150 g
200 g
350 g
500 g
¾ Sachet 1 Sachet
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23.07.2007, 10:27:32 Uhr
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