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Que signifi ent les chiffres associés au type de farine?
Plus le chiffre est petit, et moins la farine ne contient de sub-
stances de lest et plus elle est claire.
Qu'est-ce que c'est, la farine complète?
Tous les types de blé sont propices à la fabrication de farine
complète, donc le froment aussi. La désignation « complet »
signifi e que la farine a été moulue à partir de la graine complète
et présente donc une teneur plus importante de substances
de lest. Par conséquent, la farine de froment complète est un
peu plus foncée. Mais, contrairement aux idées reçues, le pain
complet n'est pas forcément un pain foncé.
De quelles particularités faut-il tenir compte lors de
l'utilisation de farine de seigle?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain préparé
à base de farine de seigle ne lève donc pratiquement pas. Pour
une meilleure digestion, il convient donc de préparer un «PAIN
COMPLET DE SEIGLE» en utilisant du levain.
La pâte lève seulement si, lors de l'emploi de farine de seigle ne
contenant pas de gluten, on remplace au moins ¼ de la quantité
indiquée par de la farine du type 550.
Qu'est-ce que c'est, le gluten dans la farine?
Plus le chiffre associé au type de farine est élevé, moins la
farine contient de gluten et moins la pâte lèvera. C'est la farine
du type 550 qui contient la proportion la plus élevée de gluten.
Quelles sont les différentes variétés de farine et quel est
leur mode d'emploi?
a) La farine de mais, de riz et de pommes de terre est particu-
lièrement bien adapté aux personnes allergiques au gluten
ou souffrant de la « stéatorrhée idiopathique » ou de la
« cœliakie ».
b) La farine d'épeautre est très chère mais aussi totalement ex-
empte de substances chimiques étant donné que l'épeautre,
cultivé sur des sols très pauvres, n'absorbe aucun engrais.
C'est pourquoi, la farine d'épeautre est particulièrement bien
adaptée aux personnes allergiques. Toutes les recettes in-
diquées pour les types de farine 405, 550 ou 1050 peuvent
être utilisées conformément au mode d'emploi.
c) La farine de millet est particulièrement bien adaptée aux
personnes allergiques contre plusieurs allergènes. Toutes
les recettes indiquées pour les types de farine 405, 550
ou 1050 peuvent être utilisées conformément au mode
d'emploi.
d) En raison de sa consistance, la farine de blé dur peut très
bien être employée pour la préparation de pains baguettes
et peut également être remplacée par la semoule de blé dur.
Comment mieux digérer le pain frais?
Si l'on mélange la purée d'une pomme de terre bouillie à la
farine, le pain frais est plus digeste.
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05-BBA 2865 F 10
Quelles sont les proportions pour l'utilisation de la levure
ou du levain?
Pour ce qui est de la levure tout comme pour le levain, disponib-
les dans le commerce dans des quantités les plus diverses, il
convient de se conformer aux instructions du fabricant indiquées
sur l'emballage et d'adapter la quantité à la quantité de farine.
Que faire lorsque le pain a un goût de levure?
a) Lorsque vous utilisez du sucre, y renoncer, le dorage du
pain n'étant alors pas très prononcé.
b) Rajoutez à l'eau du vinaigre d'alcool ordinaire. 1,5 cuillère à
soupe pour un petit pain, 2 cuillères à soupe pour un grand
pain.
c) Remplacez l'eau par du petit-lait ou du kéfi r, ce qui d'ailleurs
possible pour toutes les recettes et est recommandable en
raison de la fraîcheur du pain.
Pourquoi y-a-t-il une différence de goût entre le pain pro-
venant du four et celui du robot de cuisson de pain?
La raison en est la différence du degré d'humidité:
Grâce au grand espace de cuisson dans le four, le pain y
devient beaucoup plus sec. Le pain en provenance du robot de
cuisson de pain est plus humide.
Questions relatives au robot de cuisson de pain
Ci-après un tableau reprenant tous les incidents pouvant
éventuellement se produire:
Problème
Cause
Vous n'avez pas
branché la fi che
Le four ou
du secteur.
l'écran ne
Vous n'avez
fonctionne
pas actionné
pas.
l'interrupteur
marche / arrêt
(L).
De la fumée
Les ingrédients
se dégage de
collent dans
la chambre
la chambre de
de cuisson ou
cuisson ou sur la
des ouvertures
face extérieure
d'aération.
du moule.
Le pain est resté
Le pain est
trop longtemps
partiellement
dans son moule
tombé et humi-
après la cuisson
de sur la face
et le maintien au
inférieure.
chaud.
Il est diffi cile
La face inférieure
de retirer le
du pain est
pain de son
accrochée au
moule.
bras pétrisseur.
Remède
Contrôlez la fi che du secteur
et l'interrupteur.
Séparer le câble de raccorde-
ment du secteur, retirer le moule
et nettoyer la face extérieure du
moule ainsi que la chambre de
cuisson.
Retirer le pain de son moule au
plus tard après l'arrêt du cycle
de maintien au chaud.
Nettoyer le bras pétrisseur et
les arbres après chaque cycle
de cuisson. Si nécessaire et en
complément, remplir le moule
d'eau chaude et laisser agir
pendant 30 minutes. Les bras
pétrisseurs seront alors plus
faciles à retirer et à nettoyer.
23.07.2007, 10:27:26 Uhr
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