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Congélation et conservation
Processus de congélation pour
les produits frais.
Risque sanitaire en raison de
consommation d'aliments impropres
à la consommation.
Si la température est remontée au-
dessus du seuil des -18 °C pendant
une durée prolongée, vos produits
surgelés peuvent commencer à dé-
congeler. Par conséquent, la durée
de conservation est réduite.
Vérifiez que vos produits surgelés
n'ont pas commencé à décongeler.
Si tel est le cas, consommez-les au
plus vite ou faites-les cuire ou rôtir
avant de les recongeler !
Les aliments frais doivent être congelés
à cœur aussi rapidement que possible
afin de conserver leur valeur nutritive,
vitamines, aspect et goût.
Si les produits sont congelés rapide-
ment, le liquide a moins de temps pour
s'échapper des cellules et passer dans
les cavités. Les cellules se contractent
bien moins. Lors de la décongélation, la
faible quantité de liquide qui est passée
dans les cavités peut revenir dans les
cellules, et la perte de jus est moindre.
Seule une petite tache d'eau se forme !
Capacité maximale de congélation
Pour garantir que les aliments soient
congelés à cœur le plus rapidement
possible, la capacité de congélation
maximale ne doit pas être dépassée. La
capacité de congélation maximale dans
les 24 heures est indiquée sur la plaque
signalétique « Capacité de congéla-
tion ...kg/24 h ».
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Conservation de produits sur-
gelés
Pour conserver des produits surgelés
vendus dans le commerce, contrôlez
lors de l'achat dans le magasin :
- si l'emballage n'est pas abîmé,
- la date limite de conservation et
- la température intérieure du congéla-
teur coffre du magasin doit être de
-18 °C ou inférieur.
Transportez si possible les aliments
congelés dans un sac isotherme et
stockez-les rapidement dans l'ap-
pareil de réfrigération.
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