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CONSEILS D'UTILISATION: LE FOUR
Le préchauffage se fait sur la position choisie
pour la cuisson pendant 10 minutes environ.
Le réchauffage et la décongélation de plats pré-
parés à l'avance s'effectuent en position cuisson
traditionnelle.
Conseils pratiques
Ne placez jamais le papier d'aluminium
directement en contact avec le bas de
votre four, ceci entraînerait une détério-
ration de l'émail.
• Pour préserver la propreté de votre four, une
feuille d'aluminium intercalée entre le plat et la
grille support protégera la sole en cas de dé-
bordement. Afin de permettre une bonne cir-
culation d'air, cette feuille ne doit pas cou-
vrir la totalité de la surface de la grille.
• Piquez la peau des volailles et saucisses à l'ai-
de d'une fourchette, avant cuisson. Vous évite-
rez que la peau ne gonfle et n'éclate sous l'ef-
fet de la chaleur.
• Laissez le moins de barde possible autour de
vos rôtis pour réduire les projections et obtenir
un mets moins riche en graisse.
• Ne dépassez pas les repères de thermostat
préconisés dans le guide de cuissons des
viandes.
Choix des récipients
• L'épaisseur, la conductibilité et la couleur des
récipients influencent les résultats culinaires.
• Pendant la cuisson, certaines préparations
augmentent de volume, par conséquent, choi-
sissez vos récipients de manière à ce que la
préparation crue laisse le tiers supérieur du
moule libre.
• Pour prévenir les projections graisseuses trop
importantes, utilisez pour la cuisson des rôtis et
des volailles, des plats à bords hauts ou des co-
cottes en verre à feu munies de leur couvercle
dont les dimensions sont proportionnées à la
pièce à rôtir.
• Réservez les plats en verre à feu pour vos gra-
tins et vos soufflés.
• Ajoutez les matières grasses un peu avant la fin
de la cuisson.
Influence des récipients
sur les résultats de cuisson
Sachez que:
A) L'aluminium, les plats en terre cuite, la terre à
feu, diminuent la coloration dessous et préser-
vent l'humidité des aliments. Nous vous les
conseillons pour les pâtisseries moelleuses, la
cuisson des gratins, des rôtis.
B) La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la
porcelaine à feu, les récipients, avec intérieur an-
ti-adhésif et extérieur coloré, augmentent la colo-
ration dessous et favorisent le dessèchement des
aliments. Nous vous les conseillons pour les
tartes, les quiches et toutes cuissons crous-
tillantes qui doivent être aussi dorées dessous
que dessus.
Vous constatez
Dessous trop pâle pas
assez cuit ou dessus
trop foncé
Dessous trop foncé,
trop cuit ou dessus
trop clair
Pour réaliser des économies d'énergie
• Prenez
l'habitude
quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce laps de temps, n'ouvrez pas la por-
te, la cuisson se terminera grâce à la chaleur
accumulée dans le four.
• Faites se succéder plusieurs cuissons, vous
économiserez l'énergie nécessaire au pré-
chauffage du four.
Que faire?
Prenez un moule du
type B
ou
descendez le moule
d'un niveau
prenez un moule
du type A
ou
remontez le moule
d'un niveau
d'éteindre
votre
four
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