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Choix de la bonne température
Il est primordial de sélectionner une
température correcte afin de bien
conserver les aliments. Ceux-ci
s'abîment vite sous l'action de micro-
organismes. Une bonne température de
conservation peut retarder, voire
empêcher leur dégradation. Plus la
température baisse et plus ce
processus ralentit.
La température à l'intérieur de l'appareil
augmente en fonction de
– la fréquence et la durée d'ouverture
de porte,
– de grandes quantités d'aliments sont
stockées ou
– la chaleur des aliments mis à refroidir,
– la température ambiante de la pièce
où est installé l'appareil frigorifique.
Cet appareil est prévu pour une
classe climatique (température
ambiante) précise dont il faut
respecter les limites.
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... dans la zone de réfrigération
Dans la zone de réfrigération, nous
conseillons une température de 5 °C
... dans la zone de congélation
Il faut obtenir une température de
-18 °C pour congeler des aliments frais
et les conserver longtemps. À cette
température, le développement des
micro-organismes est très faible, mais
dès que la température dépasse les
-10 °C, la décomposition des aliments
par les micro-organismes reprend et ils
se conservent moins longtemps. Aussi
ne faut-il jamais recongeler des
aliments partiellement ou totalement
décongelés à moins qu'ils aient été
cuits depuis leur décongélation. Les
micro-organismes sont éliminés par des
températures élevées.
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