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Les ustensiles à utiliser
Il y a lieu, dans tous les cas, d'utiliser des ustensiles
de cuisson ayant un fond plat (ustensiles pour
plaques électriques d'un type commercial courant et
vaisselle exécutée dans la même vitrocéramique),
étant donné que des pots et casseroles à fond irrégu-
lier absorbent trop peu de chaleur de la zone de
cuisson et engendrent ainsi des temps de cuisson
beaucoup trop longs. Pour la même raison, vous ne
devriez pas vous servir de vaisselle trop petite, mais
utiliser des ustensiles ayant la même grandeur que la
zone de cuisson. Nous vous prions de veiller à ce que
les ustensiles soient placés exactement dans les
marques de délimitation des zones de cuisson.
Voilà la cocotte correcte. Elle possède un fond épais
usiné par surfaçage, absorbe la chaleur de la zone
de cuisson et protège ainsi la zone de cuisson contre
un échauffement excessif. Elle est un peu plus gran-
de que la zone de cuisson et la protège ainsi contre
tout ce qui pourrait déborder.
Cette cocotte est trop petite et engendre de grandes
déperditions thermiques. En outre, les aliments qui
débordent s'accrochent sur la zone de cuisson et sont
difficiles à enlever.
Ne pas poser de cocottes mouillées sur une zone de
cuisson, ni placer de couvercle recouvert de vapeur
sur des zones de cuisson non utilisées. L'humidité et
la vapeur engendrent avec le temps des dépôts de
tartre.
Ne jamais utiliser d'ustensiles de cuisson ayant un
fond mince ou tordu. Ils engendrent un échauffement
excessif de la zone de cuisson. Ce qui est idéal, ce
des fonds épais usinés.
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