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PRODUCTION DE CUIR DE FRUIT
Le cuir de fruit est aussi parfois appelé rouleaux de fruits, barres de fruits, fruits séchés.
À partir de fruits écrasés et séchés, puis laminés en barres, il est possible d'élaborer un
encas savoureux, facilement mastiquable, que nous appelons ici cuir de fruit. Vous avez
probablement déjà dégusté la version industrielle de cet encas. Mais une fois que vous
aurez goûté à la qualité d'un cuir de fruit frais et fait maison, vous n'aurez plus jamais
envie d'en acheter dans le commerce! Le cuir de fruit est une bonne opportunité de
recycler vos fruits bien mûrs ou vos restes de fruits qui seraient sinon jetés.
La préparation de cuir de fruit est très simple. Commencer par laver soigneusement des
fruits à l'eau froide. Retirer les tiges et feuilles des fruits. Retirer ensuite la coquille, la
peau, les taches et graines si nécessaire. Ecraser en purée les fruits ou mélanges de fruits
de votre choix. Ajouter suffisamment de liquide dans le mixeur pour obtenir une purée
tendre mais épaisse. Il est possible d'utiliser du miel, du jus de fruits ou de l'eau. Si le
mélange est trop liquide, il ne tiendra pas dans les plateaux du déshydrateur. Les fruits
ayant une forte teneur en eau ne nécessitent pas ou peu d'ajout de liquides.
Goûter la purée pendant sa préparation: si la purée a bon goût, le cuir de fruit n'en sera
que meilleur ! Garder en tête que le goût et le sucre se concentrent pendant le séchage,
attention à ne pas trop sucrer la purée !
Dans l'idéal, utiliser une plaque spécialement conçue pour le cuir de fruit. Si vous n'en
avez pas à disposition, vous pouvez vous servir d'un des plateaux couvert de film
fraîcheur. Afin de garantir la circulation de l'air, seule la moitié d'un plateau doit être
couverte. Si plusieurs plateaux sont utilisés, couvrir les moitiés opposées en alternant
avec du film fraîcheur. Garder à l'esprit que les tableaux ne peuvent être insérés dans
le déshydrateur que dans un sens. Placer les plateaux dans le bon sens sur le plan de
travail puis couvrir de film fraîcheur du bon côté.
Pour le séchage de purée collante (par exemple de bananes), étaler quelques gouttes
d'huile sur la plaque à cuir de fruit ou le film fraîcheur. Une fois que toutes les plaques
à cuir de fruit ont été remplies, empiler les plateaux dans le déshydrateur. Faire sécher
la purée jusqu'à ce qu'elle ait une texture de cuir. Il devrait être aisé de détacher le
cuir de fruit de la plaque. L'enrouler dans du film fraîcheur et stocker à température
ambiante. Les épices, les noix hachées et la noix de coco râpée donnent une saveur
supplémentaire à la purée de fruits. Pour multiplier les possibilités, mélanger plusieurs
types de purées.
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